ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TABULÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescados de morralla, doscientos gramos de bulgur, media cebolla, ocho tiras de pimiento rojo asado, harina de freír, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspa, se escaldan en agua hirviendo un minuto, se eliminan la piel y las espinas, se pican a cuchillo, se ligan con el perejil picado a cuchillo, el pan rallado y el huevo batido, se lían las albóndigas, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se sacan se escurren y se dejan reposar en una fuente sobre papel de estraza para que chupe el aceite sobrante.

En un cazo se hierve vaso y medio de agua con una chispa de sal, se vierte sobre el bulgur, se añaden unas cucharadas de aceite, se mezcla y se deja reposar un cuarto de hora.

Se pican la cebolla, el pimiento y el culantro, se añaden a la sémola, se ligan y se aderezan con un poco de aceite, sal y pimienta.

Se sirven las albóndigas con el acompañamiento de tabule y unas rebanaditas de pan frito.

Esta receta me la enseño a hacer hace muchos años en Argelia, Zora la esposa de mi amigo Giorgio. Ella le añadía una chispa de menta picada