ALBUR CON BONIATOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de albures, cinco cucharadas de mantequilla, un limón, cuatro boniatos, un vaso de tomate frito, una cucharada de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se le quitan las entrañas y las escamas al pescado, se hierve en agua con sal, se limpia de cabeza, aletas y raspas. Se desmenuza y se le añaden una cucharada de mantequilla y tres de zumo de limón.

Se pelan los boniatos, se cortan en rodajas y se cuecen con una chispa de sal. Se hacen puré y se les añaden dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de zumo de limón, el tomate frito, el perejil picado a cuchillo y se salpimienta.

Se liga el pescado con el puré de boniato, si queda espeso a nuestro gusto se le añade un poco de leche. Se lleva la mezcla a una fuente de pirex, se cubre con pan rallado, mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Se saca del molde y se sirve.

Receta recogida en Coria del Río (Sevilla).