ALBUR FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de un kilo, un litro de agua, dos hojas de laurel, dos cebollas, cuatro patatas, dos limones, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el albur de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se cortan en supremas pequeñas con un cuchillo de cortar jamón, se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con un litro de agua se cuecen quince minutos dos hojas de laurel, las dos cebollas cortadas en rodajas, las patatas peladas y cortadas en rodajas, el zumo de los limones, sal y pimienta.

Se añaden las supremas de pescado a la cazuela y se continua la cochura veinte minutos. Se apaga el fuego y se deja enfriar.

Se sacan las patatas, se emplatan se cubren con la cebolla cocida, las presitas de pescado, se riega con el caldo ligado con la mayonesa y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en una charla con unos chicos que trabajan en los Esteros de Canela (Ayamonte)