ALBUR GRATINADO AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de estero de ración, aceite, dos limones, albahaca, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se marinan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta un par de horas.

Se ligan en un cuenco el queso parmesano rallado, la albahaca picada a cuchillo y los ajos rallados, se reserva.

Se sacan los filetes de albur, se escurren, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se retira el aceite dejando solo una chispa, se cubren con la liga de queso y se gratinan al fuego unos minutos.

Se sirven con verdura cocida y una cervecita fresca.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en una charla con unos chicos que trabajan en los Esteros de Canela (Ayamonte)