ALCAUCILES A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcauciles, un vaso de chirlas, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas externas duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cuecen en una cazuela con agua, sal y un chorro de limón hasta que ablanden.

Se saltea en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada, cuando comience a pochar se añade la harina, se deja que dore y se añaden las alcachofas, el vino, las chirlas, su caldo y el caldo corto, se salpimienta, se tapa y se cuecen unos minutos.

Receta recogida en Chiringuito frente al Casino de Montegordo en Portugal; opcionalmente se le puede añadir una chispa de piri-piri.