ALIGOTES AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de aligotes, tres cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino tinto, un vaso de chirlas, media cebolla, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los aligotes de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se lavan y se reservan.

En una cazuela de barro se dora la cebolla, cuando comience a pochar se añaden el vino tinto, los aligotes, las chirlas, el tomate pelado y sin pepitas, se salpimientan y se riegan con un chorrito de caldo de pescado. Se les da un hervor de unos cinco minutos y se sirven.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva). La receta queda mejor si los aligotes ( Pagelus acarne) son pequeñitos