ALIGOTES AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de aligotes, tres cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino tinto, un vaso de chirlas, media cebolla, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los aligotes de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se lavan y se reservan.

En una cazuela de barro se dora la cebolla, cuando comience a pochar se añaden el vino tinto, los aligotes, las chirlas, el tomate pelado y [...]

ALCAUCILES A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcauciles, un vaso de chirlas, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas externas duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cuecen en una cazuela [...]

ALCACHOFAS CON MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de melva, una docena de alcachofas,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un clavo, alcaparras, un limón y sal

Preparación:

Se cuecen cinco minutos los filetes de melva, con agua, una hoja de laurel, un limón y un clavo de especias; una vez cocidos se cortan en taquitos pequeños.

Se pe [...]

ALBURES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, medio kilo de cebollas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, medio kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures se les quitan las entrañas, se lavan, se salpimientan y se rellena su cavidad ventral con una loncha de jamón.

Se emplatan en una fuente engrasada las patatas peladas y cortadas en [...]

ALBUR MAITRE D´HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de doble ración, aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian los albures y se sacan cuatro filetes de ración, se limpian, se escurren, se secan con papel de cocina y se pincelan con aceite. Se asan en una parrilla muy fuerte por ambos lados, quemado un poco por fuera y dejándolos por dentro en su punto.

Se [...]

ALBUR GRATINADO AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de estero de ración, aceite, dos limones, albahaca, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se marinan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta un par de horas.

Se ligan en un cuenco el queso parmesano rallado, la alba [...]

ALBUR GRATINADO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de tres cuartos de kilo, dos huevos duros, un cuarto de kilo de acelgas, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las acelgas picadas en tres cucharadas de aceite y sal. Se reservan.

Se limpian los albures y se filetean, se sacan dos filetes por pescado. Se llevan a una sartén con aceite y se asan a la plancha con poca sal.

Se distribuyen las acelgas entre cuatr [...]

ALBUR FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de un kilo, un litro de agua, dos hojas de laurel, dos cebollas, cuatro patatas, dos limones, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el albur de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se cortan en supremas pequeñas con un cuchillo de cortar jamón, se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con un litro de agua se cu [...]

ALBUR CON BONIATOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de albures, cinco cucharadas de mantequilla, un limón, cuatro boniatos, un vaso de tomate frito, una cucharada de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se le quitan las entrañas y las escamas al pescado, se hierve en agua con sal, se limpia de cabeza, aletas y raspas. Se desmenuza y se le añaden una cucharada de mantequilla y tres de zumo de limón.

Se pelan los boniatos, se cortan en ro [...]

ALBUR AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, dos vasos de cava, dos puerros, cuatro cebollitas, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan en la mantequilla las cebollitas picadas y la parte blanca de los puerros cortados en aros hasta que transparenten. Se riega con el cava, se reduce para que evapore el alcohol, se añade el caldo, se pasa por el chino, se vuelv [...]

ALBONDIGON DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de melva, dos rebanadas de pan, dos cebollas, unas tiras de pimiento asado, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, unas cucharadas de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se empapa la miga de pan con leche, se trocean los filetes de melva, se salpimientan y se pasa todo por la picadora hasta obtener una masa compacta, se hacen cuatro albondigones entrelargos, se pasan por [...]

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TABULÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescados de morralla, doscientos gramos de bulgur, media cebolla, ocho tiras de pimiento rojo asado, harina de freír, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspa, se escaldan en agua hirviendo un minuto, se eliminan la piel y las e [...]

ABADEJO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de abadejo, un limón, dos tomates, una cebolla, media taza de caldo se pescado, dos cucharadas de perejil picado, seis cucharadas de miga de pan, cuatro cucharadas de almendra molida, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de abadejo, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, se dejan macerar una hora.

En una fuente de horno engrasada co [...]

ABADEJO AL HORNO CON SALSA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y medio, aceite, dos patatas, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, medio limón, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se corta en rodajas, se salpimientan y se reservan.

Se coloca en una fuente de horno engrasada con ace [...]

ABADEJO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, un pimiento, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de perejil, una chispa de piri-piri, un tomate, media cucharada de pimentón, medio vaso de caldo de pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se pasan por harina, se sacuden y se doran en una sartén con [...]

ABADEJO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, harina de freír pescado, aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, piri-piri, dos tomates, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de culantro picado, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una satén con aceite la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en tinas muy finas y los ajos picados. Cuando pochen se añaden el tomate rallado sin piel ni pepita [...]

AGUACATES CON HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tostadas, un aguacate, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de vinagre, media cucharadita de zumo de limón, una lata de huevas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre y el zumo de limón, se salpimienta y se reserva.

Se corta el aguacate, se elimina la semilla, se pela y se machaca con un tenedor, se riega con la vinagreta y se continu [...]

AGUACATE RELLENO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, un limón, una docena de ostiones, dos huevos duros, tres cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, una lechuga, tabasco y sal.

Preparación:

Se abren los ostiones, se saca el bicho y se cuela el caldo, se reservan.

Se pelan los aguacates, se cortan por la mitad, se elimina el hueso, se riegan con zumo de limón y se reservan en una fuente emplatada con lechuga cortada en [...]

ACELGAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de hojas de acelgas, cien gramos de bacalao desalado, cuatro huevos, cuatro dientes de ajo, un tomate, una patata, un litro de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y posibles espinas, se desmenuza

Se lavan las hojas de acelgas, se eliminan los nervios, se pican a cuchillo y se cuecen en una cazuela con agua, se retiran, se escurren y se reservan.

[...]

TORTELLI DE ESPINACAS Y RICOTTA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortelli, medio kilo de espárragos verdes, dos vasos de salsa de tomate, una docena de gambas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos y se saltean en una sartén con aceite.

Se cuecen las gambas, se pelan, se estripan las cabezas y las cáscaras sobre un colador, el jugo que suelten se añade a la sa [...]

URTA EN SALSA VERDE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de urta de ración, dos huevos duros, una lata de champiñones, una cebolla, un pimiento verde, un vaso de vino, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, diez cucharadas de aceite, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de urta por harina de freír pescado y se fríen por ambos lados en una sartén con [...]

URTA ASADA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de urta de media ración, seis cucharadas de aceite, una cucharada de tomillo molido, cuatro patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de urta, se lavan, escurren y secan; se pincelan con aceite y se marcan por ambos lados tres minutos.

Se emplatan se espolvorean con una chispa de tomillo molido, un chorrito de aceite y se acompañan con patata cocida y se sirven. [...]

URTA AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de urta, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino Pedro Jiménez, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se pasa [...]

URTA AL HORNO CON SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de urta, cuatro cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, medio kilo de champiñones mini, unas ralladuras de nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de urta y se llevan a un lebrillo, se riegan con la leche y se maceran media hora. Se s [...]

URTA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de urta, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, tres dientes de ajo, un kilo de tomates picados, una cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de urta  y se untan con aceite por ambos lados, se reservan un rato para que tomen el sabor.

Se prepara una salsa haciendo un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates picados sin piel ni pe [...]

TRUCHA AHUMADA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de trucha ahumada, tres huevos duros, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las yemas de los huevos, se machacan con un tenedor y se llevan a un cuenco amplio; se  les añaden la chalota rallada, la mostaza, el culantro, seis cucharadas de aceite, cu [...]

TRUCHA AHUMADA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de trucha ahumada, una cebolla, una zanahoria, aceite suficiente, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de trucha ahumada, se desalan en agua fresca seis horas. Se llevan a un bote de vidrio amplio, se intercalan entre ellas rodajas de cebolla, de zanahoria, laurel, tomillo molido, sal y pimienta. Se riegan con aceite, se dejan reposar al menos un día y se consumen. [...]

TORTA DE CHAYOTA Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chayotas, un paquete de salmón ahumado, ocho cebollinos, flor de sal, cuatro cucharadas de aceite y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en agua con sal doce minutos. Se pelan y se cortan en rodajas. Es importante no pasarse en la cochura pues luego se deshacen.

Se coloca una capa de salmón ahumado, se le pica la cebolleta, se riega con aceite y se salpimienta.

Se cubr [...]

TOMATES RELLENOS DE ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, tres vasos de arroz blanco, un cuarto de kilo de colas de gambas cocidas, un pimiento, media cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta, se mezclan el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se cortan los tomates por la parte de arriba, se saca la p [...]

TOMATES RELLENOS CON CANGREJO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, cuatro barritas de surumi, dos latas de guisantes pequeñas, cien gramos de jamón serrano, dos nueces de mantequilla, aceite y sal.

Preparación:

Se cortan los tomates por la parte de arriba, se saca la pulpa y se reservan boca abajo, se eliminan las pepitas y se pica la pulpa a cuchillo.

Se pincelan los tomates con aceite por dentro y por fuera, se asan someramente a la parri [...]

TOMATES CON ATÚN A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, cuatro patatas, dos latas de atún, dos huevos cocidos, un cuarto de kilo de zanahorias, una lata pequeña de espárragos, aceitunas sin hueso, pimientos morrones, mayonesa, alcaparras y sal.

Preparación:

Se cortan los tomates por la parte de arriba, se saca la pulpa y se reservan boca abajo, se eliminan las pepitas y se pica la pulpa a cuchillo.

Se pelan las zanahorias, se cuecen y se [...]

TOLLO COCIDO CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tollo fresco de kilo y medio, litro y medio de caldo corto, un rollo de hierbas, un vaso de leche, una pastilla de caldo de pescado, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy des [...]

TOLLO A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tollo fresco de kilo y medio, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tollo, se eliminan la piel y las tripas; se lava, escurre y seca. Se trocea y se llevan los trozos a una cazuela de barro con mantequilla se doran por todos lados.

Se añaden las cebollas cortadas en cascos, se riega con el vino, se salpimienta, se tapa y se cuece media hora. [...]

SETAS CON TALLOS DE BAMBÚ Y ABALONES      

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de setas de cardo, una lata de tallo de bambú, una lata de abalones, dos cucharadas de aceite, una cucharada de maicena, una cucharada de salsa de soja, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta. 

Preparación:

Se limpian las setas, se trocean y se saltean en una sartén con aceite junto a los tallos de bambú troceados y los abalones troceados hasta que los tallos de bambú queden [...]

SARGO AL HORNO SOBRE LECHO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, un pimiento, una cebolla, cien gramos de judías verdes, un tomate, una patata, un nabo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo, se eliminan la cabeza, las escamas y las entrañas. Se lava, se seca y se reserva.

Se corta en juliana el pimiento, se pica la cebolla, se trocean las judías verdes, se ralla el tomate pelado y [...]

SARGO BREADO A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos breados de ración, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un botellín de cerveza negra, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos breados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se lavan, escurren y secan. Se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada e [...]

SARGO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo picudo de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas, aletas, entrañas y raspas sin llegar a separar los filetes. Se lava, escurre y seca, se salpimienta y pincela con aceite, se rellena con rodajas de limón y se cierra.

Se rebo [...]

SARGO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, un vaso de vino Pedro Jiménez, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro de dentro y por fuera; se le dan dos cortes en el lomo.

Se saltea la cebolla cortada en rodajas e [...]

SARGO AL HORNO CON TRUFA RALLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, una trufa, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la trufa y se liga con el vino blanco, se deja media hora moviendo de vez en cuando con una cuchara para que aromatice el vino.

Se limpia el sargo de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre y [...]

SARGO AL HORNO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y cuarto, cuatro tomates, una cebolla hermosa, cuatro gurumelos, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino blanco del Condado, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se emplatan en una fuente de horno la mitad de los tomates cortados en rodajas, sin piel ni pepitas, sobre ellos se coloca la mitad de la cebolla picada en juliana.

Se l [...]

SARGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, dos patatas, un vaso de aceite, una cucharada de hinojo picado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en una sartén con aceite sin que llegue a hervir, se sacan, escurren y emplatan en una fuente de horno.

Se majan en un almirez el hinojo, al ajo, el pereji [...]

SARGO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo blanco de kilo y medio, una rama de hinojo, dos lonchas de bacón, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picado, dos anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las anchoas junto a las alcaparras, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se traba el majado con la mayonesa y se reserva.

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas; se salpimienta por dentro y [...]

SARGO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, dos patatas, una cebolla, un pimiento, aceite, pan rallado, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas pequeñas, se limpia el pimiento y se corta en trozos pequeños, se pela la cebolla y se pica. Se pochan en una sartén con aceite hasta tener unas patatas a lo pobre.

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entr [...]

SARGO A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, pimienta de Cayena, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se pincelen con aceite y se llevan al horno en una fuente engrasada, un cuarto de hora. Se sacan y se reservan.

En sartén aparte se saltean en el aceite los dientes de ajo cortados en lam [...]

SAPOS EN SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de sapo, una lata pequeña de tomate frito, cincuenta gramos de avellanas, una cucharada de vinagre, una rebanada de pan, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se cortan en filetes, se salpimientan y se llevan a una fuente refractaria engrasada con aceite.

En sartén aparte con aceite, se fríen el pan, una rama de perejil y las avellanas. [...]

SAPOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de sapo, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro alcachofas, dos huevos duros, harina, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se sofríen la cebolla y los ajos picados. Cuado doren se añaden el perejil y el tomate rallado sin piel ni pepitas. Se remueve y se cuece a fuego bajo. Cuando reduzca se incorporan los filetitos de [...]

SAN JACOBO DE MERLUZA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, cincuenta gramos de aceitunas, dos vasos de mayonesa, dos claras de huevo, aceite, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluza, se cortan por la mitad a lo ancho con un cuchillo de cortar jamón, se rellenan con una loncha de jamón serrano y aceitunas picadas, se cierran, se pasan por harina [...]

SANDWICHES DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de merluza, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cien gramos de jamón, cien gramos de gambas peladas, una nuez de queso gruyere, un huevo, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes lo mas finos posible, se cortan formando cuadrados, se aplanan dándoles unos golpes con el canto del cuchillo y se reservan.

Se cuecen las gambas, [...]

SAMA EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, harina de freír pescado, aceite de freír, un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas. Se saltean con aceite de oliva a fuego lento. Una vez doradas se añade la leche, se dejan hervir y s [...]

SAMA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, dos cebollas, dos patatas, dos tomates, medio vaso de aceite, un limón, vaso y medio de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama, se desescama y se le quitan las entrañas, se le dan unos cortes y se reserva.

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros, se coloca la sama encima, se riega con ace [...]

SALSA DE BAMBU Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de tallos de bambú, medio puerro, seis champiñones, un trocito de jengibre, un diente de ajo, una cucharada de sake, cinco cucharadas de salsa de soja, azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en dos cucharadas de aceite el ajo picado, la parte blanca del puerro picada y el jengibre rallado; se añaden las setas y los tallos de apio picados, cuando estén hechos se añaden el sake, las salsa [...]

ESCORPORA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escorporas, un limón, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de vino blanco, un vasito de nata, una cucharada de pan rallado, una cucharada de queso rallado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las escorporas, se les quitan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se sacan los filetes, se riegan con limón, se untan con aceite y se colocan en una fuente de ba [...]

SOPA DE GALLINA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina limpia, un trozo de jengibre fresco, la parte blanca de un puerro, diez vasos de agua, un cuarto de kilo de colas de gambas, un chorrito de vino de Jerez, dos cucharada s de salsa de soja, un huevo, una cucharada de maicena, doscientos gramos de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia bien la gallina, se deshuesa y se trocea a tamaño adecuado, se lleva a una cazuela con agua, la parte bl [...]

SOLLAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sollas de media ración, seis dientes de ajo, medio vasito de aceite, una cucharada de harina, medio vasito de vino, sal y pimienta

Preparación:

Se fríen en aceite los ajos cortados en laminas. Se limpian las sollas, se pasan por harina y se fríen en el aceite con los ajos. Se añade el vaso de vino, se les da un hervor y se sirven.

SOLLA A LA PARISINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una solla de kilo y medio, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, un puerro, una trufa, vaso y medio de crema de leche, un vaso de bechamel, cien gramos de colas de gambas, un vaso de caldo de pescado.

Preparación:

Se limpia la solla de cabeza, piel, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se limpian, se lavan, escurren y secan.

Se saltea diez minutos en una cazuela con la mantequilla la verdura [...]

ROLLO DE BONITO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, dos huevos, pan rallado, un vasito de vino manzanilla, ciento cincuenta gramos de jamón, dos pepinillos encurtidos, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, tres zanahorias cocidas, caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito de piel y espinas, se trocea y se pica en la picadora de carne con unas ramitas de perejil, se reserva en un lebrillo peque [...]

ROLLITOS DE PAMPANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, ocho espárragos, jengibre en polvo, un chorrito de vino de Jerez, dos cucharadas de harina, media cucharadita de crémor tártaro, dos huevos, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten los huevos se añaden harina y cremor, se trabaja una crema de rebozar.

Se limpian los pámpanos de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza. Se enro [...]

RODABALLO AL HORNO CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, cuatro cucharadas de vino de Jerez, un diente de ajo, harina de freír pescado, una cucharadita de maicena, aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta. Se trabaja una salsa y se reserva en salsera.

Se limpia el rodaballo [...]

REVUELTO DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, cuatro huevos, tres cebollas, dos pimientos verdes, cuatro dientes de ajo, medio vaso de fume de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, miga de pan, aceite, un vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añade el caldo y se deja cocer a fuego muy bajo veinte minutos. Se añaden las bolsas de tinta, el vino y se [...]

RELOJES A LA ISLEÑA   

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro relojes de ración, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, tres tomates, guindilla molida, un vaso de vino blanco, un chorrito de leche, una pizca de azúcar, una pizca de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los relojes de escamas, aletas y entrañas; se lavan, se escurren, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se salpimientan levemente. [...]

RAPE JULIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, harina de freír pescado, dos huevos, cuatro dientes de ajo, una cebolla, guindilla y aceite de freír.

Preparación:

Se limpia el rape se corta en filetes, se lavan, se escurren, se cortan en tiras muy finas, se pasan por harina de freír pescado y por huevo, se fríen y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehogan la cebolla picada, el ajo picado y la guindilla. Pasados cinco minutos s [...]

RANCHO DE SARGO DE PIEDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de piedra de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite, una cebolla, dos tomates, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, un huevo duro, un bote pequeño de cebollitas encurtidas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los argos se sacan los filetes y se cortan en dados medianitos. Se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se d [...]

RANCHO DE BROTOLA EN BLANQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una brotola de kilo y medio, una cebolla, un pimiento, un tomate, un diente de ajo, una patata, dos cucharadas de aceite, media pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la brotola de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se trocean en supremas y se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se rehoga la cebolla; cuando dore se a [...]

PUDING DE MERLUCETA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de merluceta, un bote de medio kilo de pimientos morrones, un vaso de mayonesa, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta de escamas y entrañas, se pincela con aceite y se lleva al horno en una fuente engrasada, se riega con zumo de limón, sal y pimienta, se cocina veinte minutos. Se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reservan en un dornillo peque [...]

PUERROS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de nata, medio kilo de gambas, un cuarto de kilo de parte blanca de los puerros, un cuarto de kilo de espárragos verdes de lata, una cucharada de perejil, cuscurros de pan frito.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se rehogan la parte blanca de los puerros cortada en aros y los espárragos, cuando doren se añaden los huevos batidos y las gambas. Se [...]

PIPIRRANA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, un pimiento rojo, un tomate, dos cebollas, dos cucharadas de alcaparras, un huevo duro, un limón, aceite, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el salmón ahumado en supremitas y se reservan.

Se prepara una pipirrana con la parte blanca de la cebolleta cortada en aros, el tomate picado y el pimiento cortado en juliana corta; se s [...]

PINTARROJA EN SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pintarroja, dos cebollas, tres pimientos, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, la miga de un bollo de pan, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pintarroja, se elimina la raspa y se corta en tiras. Se lavan, se escurren y se secan; se reservan.

En un almirez se majan los cominos, los dientes de aj [...]

PINTARROJA CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pintarrojas de tres cuartos de kilo, un limón, cien gramos de bacón, una cucharada de orégano, una cucharadita de comino molido, una cucharada de culantro, tres cucharadas de mantequilla, seis anchoas, un vasito de nata.

Preparación:

Se lavan las pintarrojas, se escurren y se secan con papel de cocina. Se cortan en porciones, se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con zumo de limón, se salpimien [...]

PINCHITOS DE MARRAJO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes gruesos de marrajo, seis cucharadas de aceite, dos limones, una cucharada de orégano, cuatro tomates, dos pimientos, tres cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el marrajo y se corta en dados tamaño pinchito. Se lleva a una fuente honda y se marina dos horas con aceite, zumo de limón, orégano, sal y pimienta.

Se cortan el tomate en cascos, la cebolla en cuadrados y el pimie [...]

PINCHO DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pez espada, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, una cucharadita de canela, dos dientes de ajo, ralladura de jengibre, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de piel y se trocea en porciones de tamaño adecuado, se salpimientan y se ensartan en las brochetas.

En un almirez se majan los ajos, junt [...]

PINCHO DE LANGOSTINOS Y CHISTORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo langostinos pelados, medio kilo de chistorra, unas cebollitas encurtidas, un pimiento asado, cuatro cucharadas de harina, un chorro de zumo de limón, un chorro de vino, un chorro de agua, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la harina con un chorro de limón, un chorro de vino y un chorrito de agua. Se rebozan los langostinos y se fríen muy levemente.

Se corta la c [...]

PIJOTAS AL HORNO CON VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pijotas de ración, un vaso de vino blanco del Condado, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pijotas de escamas, aletas y entrañas; se lavan, escurren y secan. Se salpimientan por dentro y por fuera.

Se saltea la cebolla cortada en rodajas en una sartén con [...]

PEZ GALLO AL REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces gallo de ración y media, una cucharada de cúrcuma, cuatro cebollas, dos terrinas de requesón, una cucharadita de azúcar, un vasito de aceite, una pizca de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces gallo, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan,  se escurren, se secan y se reservan.

Se pelan dos cebollas, se pican y se trituran en el turmix junto al ajo, el requesón, la [...]

PESCADILLAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, dos puerros, dos huevos, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pecadillas de aletas, escamas, entrañas y raspas, se abren, se lavan, escurren, se secan, se salpimientan y se reservan sobre papel de cocina.

En una sartén con aceite se saltea levemente el puerro, cuando comience a pochar, se retira, se le añade el perejil picado a cuc [...]

PESCADA REBOZADA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de pescada, una cucharada de jengibre en polvo, maicena, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada de posibles escamas y espinas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se salpimientan, se aderezan con jengibre molido, se pasan por maicena, se sacuden y se rebozan con huevo batido con tres gotas de tabasco.

Se fríen en una sartén con abundante [...]

PESCADA CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tronco de pescada de un kilo, medio kilo de berberechos, harina de freír pescado, aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, medio litro de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con unas cucharadas de agua, una hoja de laurel y una chispa de sal. Se comprueba que no tienen arena, se cuela el caldo y se reservan

Se corta el tronco de pescada [...]

PASTEL DE MELVA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melva en aceite, un vaso de leche, cien gramos de miga de pan, cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, seis gambas, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce [...]

PASTEL DE FANECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, medio kilo de fanecas, una cebolla, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de salsa de tomate, una copa de coñac, aceite, culantro, estragón, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se escaldan, se filetean y se cortan en dados. Se reservan.

Con el arroz blanco, la salsa de tomate, la mantequilla y el tabasco, se prepara un arroz de tomate.

PARRACHO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se trocea en cuatro porciones, se cuece diez minutos en medio litro de caldo corto. Se saca del caldo, se eliminan las espinas, se sacan los filetes, se emplatan y se reservan.

En una sartén con aceite se dora el ajo cortad [...]

PAMPANO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración y media, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de whisky, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, vaso y medio de caldo corto de pescado, un limón, una chispa de curry, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan los filetes y se cuecen cinco minutos en caldo corto. Se sacan y se [...]

PAMPANO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de medio kilo, veinte almejas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se les quita la cabeza, la piel y las entrañas, se lavan, escurren y secan, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se espolvorean con pan rallado, se riegan con el vino y se llevan al horno [...]

PÁMPANO AL POLEO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, tres dientes de ajo, una docena de hojas de poleo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se eliminan la piel y las entrañas, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar media hora.

Se majan en un almirez los ajos junto a una cucharada de aceite y las hojas de poleo.

Se [...]

PAIRE CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, un kilo de guisantes, seis cebollitas, ciento cincuenta gramos de bacón, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los guisantes cinco minutos en agua hirviendo, se sacan y se reservan.

Se pela la cebolla, se pasa la panceta por la sartén sin grasa para desengrasarla un poco; se reservan.

Se limpia el paire, se corta en rodajas y se dora en una cazuela con aceite d [...]

OSTIONES CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, seis gurumelos, dos nueces y media de mantequilla, una taza de caldo de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de harina, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan los bichos.

En una sartén con aceite se rehoga la harina, se deslíe, se riega con el caldo y el caldo de abrir los ostion [...]

NAVAJAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de navajas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos clavos, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las navajas al vapor con el vino y la hoja de laurel, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan.

En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada junto al ajo; c [...]

MUJOL AL HORNO CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mujoles, una cebolla, una cucharada de culantro, una pizca de canela, una cucharadita de comino molido, aceite, hinojo, piñones, almendras, dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los mujoles, se sacan los lomos y las ventrescas; los lomos se reservan, las ventrescas se cuecen en una cazuela con agua, se sacan, se desmenuzan, se sacan las espinas [...]

MOJARRITAS FRITAS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mojarritas, cuatro cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian la mojarritas se quitan las escamas y las entrañas, se lavan y se les dejan las cabezas. Se reservan.

En un almirez se maja el perejil picado junto a los ajos, se salpimienta y se riega con una chispa de aceite. Se napan las mojarritas [...]

MEROS ASADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro meros de ración larga, dos cucharadas de aceite, una lata de anchoas en filetes, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros de cabeza, aletas, escamas y tripas; se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se liga la mostaza con aceite y se pincelan los pescados por fuera con la mezcla, se reservan.

MERO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro meros de ración, harina de freír pescado, un vaso de aceite, un limón, una cucharada de perejil, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros, se quitan las cabezas, las aletas, las tripas y las escamas, se lavan, escurren y secan. Se salpimientan por dentro y por fuera, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite. Se sacan, se escurre el aceite y se emplatan con verd [...]

MERO CON BACÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos meros de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces y media de mantequilla, un limón, cuatro lonchas de bacón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros de escamas, aletas y tripas; se lavan, escurren y secan, se salpimientan y se rellenan con dos lonchas de bacón en la cavidad ventral.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con la mantequilla [...]

MERO CON AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro meros de ración, tres cuartos de kilo de patatas, tres vasos de caldo, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de almendra molida, dos cucharadas de avellana molida, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuscurros de pan frito, tres hebras de azafrán, una chispa de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sac [...]

MERO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro meros de ración, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de almendra picada, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros, se quitan las escamas, aletas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se salpimientan y se pincelan con la mitad de la mantequilla derretida por dentro y por fuera; se marcan a la plancha seis minutos por cada lado.

Se saltean las almendras en una sartén con el [...]

MERO AL HORNO CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, media cucharadita de cominos, media cucharadita de orégano, una chispita de piri-piri, un limón, dos patatas, dos cebollas, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero, se salpimienta en la cavidad central, se le dan unos cortes en el lomo. Se reserva en una fuente.

En un almirez se maja [...]

MERO A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un tallo de apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de azúcar, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una caz [...]

MERLUZA AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de ración, cuatro vasos de bechamel, dos cucharadas de ketchup, un vaso de mayonesa, tres claras de huevo, aceite, harina, un huevo, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian los filetes de merluza de piel y posibles espinas, se cortan en dos a lo ancho, se salpimientan, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite, se sacan y se reservan.

Se liga la bechamel con [...]

MERLUCETA EN SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho medallones de merluceta, un vaso de aceite, una chispita de piri-piri, un manojo de espinacas, dos cucharadas de nueces picadas, medio vaso de nata.

Preparación:

Se confitan los medallones de merluceta diez minutos en aceite sin llegar a hervir.

Se cuecen las espinacas, se trituran con la nata, se emplatan como base y se colocan los medallones encima. Se espolvorean con las nueces picadas, [...]

MERLUCETA EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluceta, medio kilo de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las rodajas de merluceta por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en la misma sart [...]

MERLUCETA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluceta de un kilo, una cebolla hermosa, dos huevos, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluceta de aletas, escamas y raspas, se sacan dos piezas, se lavan, escurren, se secan, se salpimientan y se reservan sobre papel de cocina.

Se pican a cuchillo, la cebolla y el perejil, se les liga un huevo batido, una nuez de mantequilla en pomad [...]

MERLUCETA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de merluceta, tres nueces de mantequilla, un paquete de espinacas, un yogur, dos cucharadas de ketchup, un limón, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de piel y espinas, se cortan en tiras de dos dedos, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se salpimienta y se colocan encima unos trocitos de mantequilla, se cubre la fuente con papel de a [...]

MERLUCETA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, ocho anchoas, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de vino.

Preparación:

Se engrasa un papel de estaño con mantequilla, se coloca una rodaja de merluceta, se riega con vino, se napa con mantequilla, se le coloca una anchoa espachurrada, se cierra el papel en caja y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora.

Se sirven liadas en el papel

MERLUCETA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vasito de aceite, dos vasos de almejas, una cucharada de harina, medio vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se fríen los ajos, se añaden la cucharada de perejil picado, la harina, el vino y un vaso de agua muy lentamente.

Se abren las almejas al calor, se añaden a la cazuela el ca [...]

MERLUCETA ASADA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluceta de ración, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, pan rallado, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros; sobre ella se colocan los filetes de merluceta, se rocían con aceite, se salpimientan, se riegan con la salsa de tomate, se espolvorean con pan [...]

MERLUCETA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluceta, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, romero, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los filetes de merluceta, se escurren y se secan, se llevan a una bandeja de horno engrasada con la piel hacia abajo, se sazonan con perejil picado, se salpimientan, se les pica ajo, se rocían con aceite y se espolvorean con romero.

Se llevan al horno a ciento ochenta grado [...]

MERLUCETA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vasito de coñac, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla y las zanahorias. Se cuecen a fuego bajo en agua con la hoja de laurel, el coñac y el tomate frito.

Cuando rompa a hervir, se añaden las rodajas de merluceta, se salpimienta y se riega con zumo de limón; se cuecen siete minutos y [...]

MERLUCETA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluceta, seis cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil, una lata pequeña de guisantes, dos huevos duros, seis espárragos, cuatro dientes de ajo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados. Se salpimientan los fil [...]

MERLUCETA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluceta, un kilo de patatas, una lata chica de guisantes, una cucharada de pimentón, un vasito de aceite, seis dientes de ajo, una cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluceta de piel y posibles espinas, se cortan en supremitas con un cuchillo de jamón, se salpimientan y se reservan.

Se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas junto a la [...]

MERLUCETA A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluceta, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuel [...]

MERLUCETA A LA BAVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluceta, dos cucharadas de harina, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, medio vaso de vino blanco, una chispita de mostaza, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta de piel y espinas, se corta en daditos, se salpimientan, se pasan por harina y se reservan.

En una sartén se calienta la mantequilla, se dora la cebolla picada, se a [...]

MELVA CON VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho Rodajas de melva, cuatro cebollas, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco del Condado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comience a pochar se añaden las rodajas de melva, se añade el laurel, se salpimienta y se riega con el vino blanco del Condado.

Se cuece un cuarto de hora con la tapadera colocada al revés, se destap [...]

MELVA CON SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de doble ración, un limón, dos cucharadas de aceite de oliva,  seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite de freír, sal y pimienta.         

Preparación:

Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añade el aceite, el perejil, sal y pimienta se pasa por el turmix, se vuelve al cazo se le d [...]

MELVA CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, cuatrocientos gramos de ventresca de melva en aceite, dos cebollas, un tallo de apio, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de eneldo picado, dos dientes de ajo, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se vierten en un dornillo los garbanzos cocidos y la melva en aceite; se añade l [...]

MELVA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de doble ración, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado y se fríen cinco minutos en una sartén con la mitad del aceite. Se reservan en u [...]

MELVA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de doble ración, una cucharada de mostaza francesa, harina de freír pescado, aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le añade la mo [...]

MELVA A LA SANTANDERINA

Ingrediente: ( 4 personas)

Una melva de un kilo y cuarto, dos kilos de patatas, una cebolla, dos pimientos morrones, un bote de cuarto de kilo de tomate frito, un cuarto de kilo de pan, un vaso de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva, se corta en rodajas, se lavan, se limpian de piel y espinas, se corta en dados y se reservan.

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada. Se lleva al fueg [...]

MELVA A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de doble ración, medio vaso de tomate frito, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, un vaso de agua, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se escaldan cinco minutos en el vino blanco, se sacan, se escurren y se reservan en una fuen [...]

MELVA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de doble ración, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se aderezan con sal y pimienta, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden para quitar el exceso de harina y se fríen cinco minutos en una sartén con la mitad de la mant [...]

MELVA A LA MODA DE LA ABUELA DE BELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de un kilo, una cucharada de manteca, ajo, cebolla, laurel, vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, piel, entrañas y raspas se sacan cuatro filetes, dos de lomo y dos de ventresca, se escaldan un minuto en agua hirviendo y se reservan.

En una sartén con una cucharada de manteca blanca, se saltean la cebolla, el ajo, y la hoja de laurel.

Se marcan [...]

MELVA A LA BILBAÍNA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melvas de doble ración, medio kilo de patatas, dos vasos de tomate frito, un cuarto de kilo de tomate, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, tres cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente de horno engrasada sobre una base de [...]

MELVA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, cuatro cucharadas de harina, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre, una cebolla, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo cortado en laminas y el perejil picado a cuchillo. Cuando dore la cebolla se riega con el vinagre y el pimentón, se salpimienta y se reserva la s [...]

LENGUADO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de medio kilo, tres cucharadas de harina, dos huevos, pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, se lavan, se escurren se secan y se aplanan con un cuchillo; se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se aprietan, se dejan reposar media hora.

Se fríen en una sartén con ace [...]

LENGUADO CON QUESO CREMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, una cucharada de crema de leche, un limón, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se eliminan la cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan, se aplanan con un cuchillo y se reservan.

Se mezcla el queso con la leche para darl [...]

LENGUADO AL VINO BLANCO DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco de Oporto, un limón, dos huevos, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se enrollan los filetes de lenguado, se cierran con un palillo y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se salpimientan y se riegan con el vino, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados y se c [...]

LENGUA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguas, cuatro nueces de mantequilla,  seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una docena de patatitas francesas, dos limones, leche harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente, se salpimientan y se sazonan con zumo de limón, pasada media hora, se pasan por leche y harina, se fríen en un [...]

LANGOSTINOS GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos sin cabeza, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de perejil, una cucharada de eneldo, una chispita de mostaza inglesa, una chispa de azúcar, vaso y medio de tomate triturado, tres cucharadas de tomate frito, doscientos gramos de queso de cabra, una cucharadita de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la [...]

LANGOSTINOS FRITOS CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos pelados, unas cucharadas de vino de Jerez, una cucharada de jengibre, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de ketchup, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los langostinos a una fuente honda, se riegan con vino de Jerez, jengibre molido, se remueven de vez en [...]

JAPUTA EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de japuta de ración, un diente de ajo, un vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de albahaca picada, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de perifollo picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los dientes de ajo, las hierbas picadas a cuchillo, dos cucharadas de aceite y zumo de limón del macerado. Se reserva [...]

HIGOS ANTOÑIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte higos secos, cinco presas de atún en salazón, cinco lonchas de queso, aceite de oliva.

Preparación:

Se dejan en una fuente las presas de atún en salazón y el queso, se pincelan con aceite y se dejan macerar una hora.

Se cortan los higos por la mitad y las lonchas de atún y queso en cuatro porciones, se rellenan los higos en bocadillo con una loncha de atún y otra de queso, se pincelan con aceite y se hace [...]

GURUMELOS COCIDOS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite, medio kilo de gurumelos, un vaso de vino, una cucharadita de tomillo molido, tres dientes de ajo chafados, dos cucharadas de perejil picado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos someramente en un almirez, se pica el perejil, se vierten todos los ingredientes en una olla de barro con aceite. Cuando rompa a hervir se baja el fuego, se añaden los gurumelos limpios [...]

GAZPACHO DE PEPINO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos pepinos, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, cuatro dientes de ajo, diez cucharadas de miga de pan de ayer, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en un cazo con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se pasa por el turmix junto a los bichos, se lava con unas cucharadas de agua y se reserva.

Se cortan los extre [...]

GAZPACHO DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chayota, docena y media de gambas, un cuarto de kilo de tomates, un pimiento verde, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de agua, dos cucharadas de vinagre, un chorro de aceite, medio bollo de pan asentado y sal.

Preparación:

Se cuecen las gambas en dos vasos y medio de agua, se pelan y se cuela el agua, se reservan,

Se llevan al turmix las patatas cocidas y troceadas, los pimientos a [...]

GAMBAS REBOZADAS CON MAICENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas, jengibre molido, maicena, dos huevos, comino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas dejándolas la cola, se espolvorean con jengibre molido, con comino y se rebozan con maicena, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente.

Se reservan sobre papel de estraza y se sirven.

Receta recogida en Murcia, se pueden ligar la maicena con el [...]

GAMBAS FRITAS AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, una cucharada de jengibre en polvo, unas cucharadas de vino de Jerez, la parte blanca de un puerro, dos cucharadas de salsa de soja, aceite, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las gambas, se escurren y se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimientan, se sazonan con el vino de Jerez, la salsa de soja, el jengibre molido, la parte blanca del puerro c [...]

GAMBAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, dos cucharadas de vino de Jerez, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el [...]

GAMBAS CON BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas chihuatas peladas, medio kilo de flores de brécol, un trozo de jengibre, media cucharada de maicena, aceite, una cucharada de azúcar, un chorrito de vino de Jerez, un chorrito de caldo corto de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol en una cazuela con agua y sal, se retiran, se escurren y se reservan.

Se llevan las gambas peladas a un dornillo pequeño, se sa [...]

GALUPE A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro galupes, dos cucharadas de aceite, dos naranjas, una cebolla, un pimiento, doce aceitunas, una cucharada de perejil picado, una cucharada de harina, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se sacan los lomos, se limpian de espinas y se reservan.

En una cazuela de barro, se fríen la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando comiencen a dorar se riegan con el [...]

FONDUE DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de patatas, una cucharada de harina, mantequilla y un tazón de salsa mayonesa.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se les quitan las valvas, se pasan por mantequilla y se reservan en un par de cuencos. El caldo se cuela y se reserva.

Se pelan las gambas, se pasan por harina y se doran en la mantequilla. Se r [...]

FOGONERO CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de fogonero, aceite, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo y un vaso de leche.

Preparación:

Se dejan reposar los filetes de fogonero una hora en un dornillo cubiertos de leche. Se sacan, se escurren y se secan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha o en una sartén por ambos lados.

Se bate la mayonesa con los dientes de ajo picados, se traba una [...]

FOGONERO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de fogonero, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo, un vaso de leche, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la [...]

FOGONERO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, dos tomates, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de curry, una chispita de piri-piri, un vaso de vino blanco, una cucharada de culantro picado, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se encaman los tomates cortados en rodajas, sin piel ni pepitas, en una fuente de horno engrasada con mantequilla: Sobre ellos se colocan la cebolla cortada en rodajas y los filet [...]

FOGONERO A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, dos cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de fogonero, se escurren, se secan  con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen cinco minutos por cada lado en una sartén con la mantequilla y el aceite; se sacan, se escurren y se re [...]

FOGONERO A LA MEDITERRANEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fogonero, dos cebollas, cuatro patatas, dos huevos duros, tres tomates, tres nueces de mantequilla, tres dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, aceite, un limón, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el fogonero, se corta en filetes pequeños, se les da un hervor de medio minuto en una cazuela con agua y las hierbas aromáticas. Se deja enfr [...]

FILETES RUSOS DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, una rebanada de pan, una cucharada de leche, dos cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, media zanahoria, un tomate pequeñito, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vino tinto, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas, piel y raspas, se sacan los filetes, se pican a cuchillo y se liga con el pa [...]

FILETES DE SUELA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro suelas de ración, medio litro de crema de leche dos huevos, una cucharada de maicena, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las suelas y se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, se escurren y se hierven en agua con una hoja de laurel y una chispa de sal. Se sacan, se escurren y se salpimientan.

En un cazo se liga una crema con la maicena, la crema de leche y los huevos. Se ri [...]

FILETES DE SARGO CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, un paquete de carpacho de ternera, un vasito de fumé de pescado, un bote de espárragos,  un vaso de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se trocean adec [...]

FILETES DE PÁMPANO CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro tomates, seis cucharadas de mantequilla, ciento cincuenta gramos de queso de cabra fresco, una cucharada de perejil.

Preparación:

Se limpian los pámpanos de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se colocan en una fuente de horno engrasada formando una sola capa. Se les esparce por encima la cebolla picada, se salpimien [...]

FILETES DE PÁMPANO CON SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.         

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan los filetes, se llevan a una cazuela con agua, una hoja de laurel, un casco de limón y sal, se les da un hervor y se reservan.

Se cortan los ajos a lo largo, se [...]

FANECA COCIDA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas, dos litros de agua, una zanahoria, una cebolla, medio limón, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza y entrañas, se cuecen un cuarto de hora con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el limón cortado en cascos, la hoja de laurel, el vino, sal y pimienta.

Una vez cocida [...]

FANECA AL HORNO CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas de ración, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se napa uno con la mantequilla y  queso rallado, se cubre con el otro filete y se reservan.

Se emplata una fuente de horno con [...]

FANECA A LA MODA DE DIEGO VERDÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un  kilo de fanecas, dos berenjenas, un calabacín, un pimiento, una cebolla, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se eliminan las cabezas, la piel, las entrañas y las raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca una cama de rodajas de berenjena, se riegan con una cucharadota de zumo de limó [...]

DORADA EN SALSA DE BAMBÚ Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, bote de tallos de bambú, medio puerro, seis champiñones, un trocito de jengibre, un diente de ajo, una cucharada de sake, cinco cucharadas de salsa de soja, azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo y se lleva a una fuente engrasada con aceite.

Se saltean en dos cucharadas de acei [...]

ENSALADA ORANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún, una lata de guisantes, cinco patatas, una cebolla, dos tomates, un centro de lechuga, aceitunas negras sin hueso, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispa de mezcla berebere de especias, dos huevos duros, una lata de sardinas en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, las especias beréberes, sal y pimienta, se reserva en [...]

ENSALADA MARINERA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berros, dos vasos de chirlas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los berros, se escurren, se pican en juliana y se llevan a una ensaladera.

Se abren las chirlas en una sartén con el aceite, los ajos cortados en laminas, se salpimientan y se riegan sobre los berros, se añaden las cucharadas de vinagre y se sir [...]

ENSALADA ISLEÑA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, una lata de guisantes, una lata de maíz dulce, un vaso de chirlas, dos pepinillos, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de mayonesa, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con seis cuchadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserv [...]

ENSALADA INGLESA DE PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pepinos, dos latas de sardinas, aceite vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los pepinos, se eliminan los extremos, se cortan en rodajas y se llevan a un lebrillo con agua fresca y sal, se reservan media hora, se lavan, se escurren y se llevan a una ensaladera, se cubren con las sardinas en aceite desmigadas en grueso, se aderezan con aceite, vinagre, sal, pimienta y se sirven.

ENSALADA DE SARGO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de doble ración, dos tomates, cuatro dientes de ajo, unas aceitunas, el centro de la lechuga, un pimiento asado, aceite, vinagre, y sal.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se asan a la brasa y se desmigan, se reservan.

Se cortan los tomates muy finos, sin pepitas y se emplatan en [...]

ENSALADA DE POLLO CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, un taco de mojama de cien gramos, dos manzanas, un centro de lechuga, cuatro vasos de mayonesa.

Preparación:

Se deshuesa el pollo, se corta en dados pequeños y se reservan. Se corta la mojama se pica en dados mínimos, se pelan las manzanas y se cortan en dados pequeños

Se lava la lechuga, se escurre, se corta para ensalada y se lleva a una ensaladera, se le añaden el pollo, la moja [...]

ENSALADA DE PINTARROJA ASADA CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pintarroja, dos tomates, un paquete pequeño de pimientos asados, dos dientes de ajo, un chorreón de aceite, cuatro dientes de ajo, una chispa de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pintarroja, se eliminan la cabeza, entrañas y raspas, se asa sobre unas ascuas, se trocea y se reserva.

Se cortan los tomates en rodajas, se emplatan y se les pican los ajos por encima, se [...]

ENSALADA DE PEPINO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pepino, dos latas de atún, dos huevos duros, dos tomates, una cebolla, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta, se reserva en una vinagrera.

Se pelan los pepinos, se eliminan los extremos, se pelan se cortan en rodajas y se reservan en un lebrillo con agua fría durante una ho [...]

ENSALADA DE PATATAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, cuatro tomates, dos latas de atún, seis cucharadas de aceite, una cucharada de cebolla picada, tres cucharadas de vinagre balsámico, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolla picada el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta se reserva en salsera.

Se cuecen las [...]

ENSALADA DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos meros de ración, una endibia, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de eneldo picado, flor de sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros, se les quitan las cabezas, escamas, entrañas, piel y espinas. Se lavan, se escurren, filetean y se cortan en tiras de dos milímetros quedan como un carpacho.

Se emplatan en una fuente amplia, se riegan con zumo de limón, con aceite, se les espol [...]

ENSALADA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de merluza, un cuarto de kilo de colas de langostinos, una lechuga, un yogur, cuatro cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza, se cuece y se termina de limpiar de piel y espinas. Se desmenuza y se reserva.

Se cuecen los langostinos, se pelan, se pican a cuchillo y se ligan con las migas de merluza.

S [...]

ENSALADA DE MELVA CON PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pasta corta, medio repollo pequeño, una cebolla, un vaso de mayonesa, dos zanahorias, dos latas de melva, dos rábanos, una cucharada de perejil, dos huevos duros, la cáscara del limón rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la zanahoria y se corta en juliana a lo largo. Se corta la col en juliana fina. Se pelan y se pican a cuchillo la cebolla y los rábanos, se ligan con l [...]

ENSALADA DE MELÓN CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio melón, una lata pequeña de piña, dos vasos de chirlas, un centro de lechuga, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el caldo de abrir las chirlas, do [...]

ENSALADA DE CABALLAS CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos caballas de doble ración, cuatro patatas cocidas, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, harina de freír pescado, la cáscara de una naranja, aceite, un centro de lechuga, medio pepino, dos rábanos, dos clavos de olor, medio vaso de vinagreta y sal.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con s [...]

ENSALADA DE ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún en salazón, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, media cucharada de ketchup, una cucharada de yogur, dos cucharadas de nata, tres huevos duros, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el atún media hora en agua, se corta en trozos, se llevan a una fuente honda y se ablandan con dos cucharadas de [...]

ENSALADA DE JURELES CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de jureles, cuatro patatas cocidas, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, harina de freír pescado, la cáscara de una naranja, aceite, un centro de lechuga, medio pepino, dos rábanos, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, tripas y espinas, se sacan lo [...]

ENSALADA DE CONGRIO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, un cuarto de kilo de congrio en salazón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, medio vaso de aceitunas sin hueso, dos cogollos, un chorro de aceite de oliva, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogollos en ocho cascos se emplatan formando radios. Se pelan los tomates, se cortan en rodajas, se emplatan entre los cascos de cogollo, se salpimientan y se [...]

ENSALADA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, seis cucharadas de puerro picado, una porción de queso azul, diez cucharadas de aceite, cinco cucharadas de vinagre, tres gotas de tabasco, un centro de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con unas cucharadas de agua y una chispa de sal, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagr [...]

ENSALADA CON CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de judías cocidas, doscientos gramos de jamón de York, una lata de maíz dulce, vaso y medio de guisantes cocidos, dos vasos de chirlas, la parte blanca de un puerro, el centro de una lechuga, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre balsámico, una chispita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se [...]