ALITAN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alitanes, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento, un tomate, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alitanes, se les quita el cartílago y se trocean. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se rehogan la cebolla picada en juliana y el pimiento, cuando blanquee la cebolla se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el azúcar, se cocina ocho minutos y se pasa por el turmix.

Se vuelve la salsa a la cazuela de barro y se añaden las presas de pescado, se cuecen cinco minutos y se sirven.

El alitan (Scyliorhinus stellaris) es un pescado muy próximo a la pintarroja aunque su carne también tiene buena aceptación en los mercados costeros de Huelva y Cádiz