Lunes, 02 de abril de 2012

BACALAO CONFITADO CON HUMUS DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, ochocientos gramos de lomo de bacalao desalado, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva, una hoja de laurel y sal gorda.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao de espinas, se cortan en dados y se confitan un cuarto de hora en aceite sin que  este llegue a hervir. Se retiran se escurren y se reservan.

Se cuecen los guisantes con el poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, unas cucharadas de aceite y sal gorda, se retira el casco de limón y se pasa por el pasa purés.

El puré resultante se liga con medio vaso de aceite de oliva batiendo con una cucharada de palo, se reparte entre cuatro platos, se colocan los dados de bacalao sobre él y se sirven con trocitos de pan frito.

Receta de Maria Luisa Gómez recogida en la Terraza del Restaurante  Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:08
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