BERBERECHOS EN VINAGRETA DE PIMIENTOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de almejas, dos pimientos de piquillo, una cebolleta, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se pican los pimientos de piquillo en dados minúsculos, se pican a cuchillo la cebolleta y el perejil; se ligan en una fuente honda, se riega la mezcla con aceite y vinagre, se salpimienta y se deja reposar una hora.
Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sirven sobre un lecho de lechuga picada, se riegan con su caldo y la vinagreta de pimiento; se sirven.
Con los berberechos hay que tener cuidado pues si no se han recogido con la vaciante tienen arena.