BERBERECHOS EN VINAGRETA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, dos pimientos de piquillo, una cebolleta, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los pimientos de piquillo en dados minúsculos, se pican a cuchillo la cebolleta y el perejil; se ligan en una fuente honda, se riega la mezcla con aceite y vinagre, se salpimienta y se deja reposar una hora.

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sirven sobre un lecho de lechuga picada, se riegan con su caldo y  la vinagreta de pimiento; se sirven.

Con los berberechos hay que tener cuidado pues si no se han recogido con la vaciante tienen arena.