BERBERECHOS ESTOFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, un cuarto de kilo de chorizo, dos cebollas, dos tomates, cien gramos de jamón, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean las cebollas picadas, cuando transparenten se añaden el chorizo desmigado, el jamón picado y los tomates rallados sin piel ni pepitas. Cuando reduzca el agua que suelta el tomate, se añaden el vino, el ajo majado en un almirez, el perejil picado a cuchillo, la hoja de laurel, el pimentón, sal y pimienta.

Se deja cocer un cuarto de hora, se añaden los berberechos y cuando abran se sirven en la misma cazuela.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)