BOQUERONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, dos picatostes, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los picatostes en un almirez y se reservan. Se fríen los ajos chafados en seis cucharadas de aceite, se añaden el vinagre, el majado, dos vasos de agua y se cocina a fuego bajo. Pasado un cuarto de hora, se añaden la harina, el pimentón, el laurel, el perejil, sal y pimienta.

Se lleva a ebullición y se añaden los boquerones limpios de cabeza y entrañas. Se hierven diez minutos, se dejan reposar un rato para que templen y se sirven.

Receta adaptada de una de Esperanza Toscano de Punta Umbría (Huelva)