BOQUERONES EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza,  se llevan a un lebrillo, se riegan con orégano, vinagre, los dientes de ajo majados, el pimentón, sal y pimienta, se añade un poco de agua, se remueven y se dejan macerar medio día.

Se sacan los filetes, escurren, secan con papel de cocina, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite. Se sirven calientes.

Receta de Cristina Pérez de la Peña Betica Alex de Parque Alcosa (Sevilla)