BORDALLOS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bordallos, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, una lata pequeña de tomate, una lata de espárragos, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, un vaso de fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los bordallos, se les eliminan las escamas y las tripas y se reservan.

En una cazuela de barro se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando pochen se pasan por la batidora, se vuelve a la cazuela se incorporan los bordallos, los guisantes y los espárragos. Se salpimienta, se riega con el vino, se cuecen diez minutos y se sirven.

Los bordallos Squalius caloritertii son pececillos autoctonos en las riveras de Badajoz y Norte de Huelva