BORRIQUETE CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, un kilo de patatas, dos vasos de chirlas, tres dientes de ajo, una cebolla, dos clavos de especias, un vasito de vinagre, dos huevos duros, un vaso de aceite, cuatro vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor, se les quitan las conchas y se reservan; el caldo se cuela y se reserva.

Se limpia el borriquete de cabeza, piel, entrañas y raspas, se lava y se trocea en dados de tamaño medio. Se pelan las patatas, se cortan en dados. Se reservan.

En una olla de barro se saltean la cebolla, los ajos, se salpimientan; cuado pochen se añaden las patatas, el borriquete y las chirlas abiertas.

Se majan en un almirez el ajo, el perejil y el vinagre. Se añade el caldo de abrir las chirlas y se vierte sobre la olla, se riega con los cuatro vasos de caldo de pescado y se lleva la olla al horno hasta que se hagan las patatas. Se adorna con el huevo duro cortado en cascos o en rodajas, se sirve.