BORRIQUETE EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, una cebolla, una hoja de laurel, un tomate, dos pimientos, un cuarto de vaso de aceite, seis dientes de ajo, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se limpia el borriquete de cabeza, piel, entrañas y raspas, se lava, se escurre y se seca. Se corta en supremas pequeñas y se reserva.

Se llevan a una cazuela las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras cortas, la hoja de laurel, el tomate cortado en cascos, los dientes de ajo enteros, aceite, sal y pimienta. Se cubre de agua y se lleva al fuego, cuando lleve diez minutos de cochura se añaden los trozos de borriquete, se cuece otros diez minutos.

Tiene que quedar como una sopa espesita, se sirve en una sopera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)