BORRIQUETE EN CREMA LIGERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de un kilo, medio litro de fumé de pescado, un vasito de manzanilla, una lata pequeña de guisantes, un pimiento, dos patatas, un manojo de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se cuecen al vapor.

Se pelan las patatas y se cuecen cortadas en cascos en el fumé junto a los guisantes y los pimientos, se trituran en el turmix, se cuela con el chino, se añade el vino, se añade el aceite, se emulsiona y se emplata. Se colocan los filetes sobre la crema y se sirven.

Receta recogida en el mercado Antiguo de Huelva.