BRAZO DE GITANO RELLENO DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de agua, ciento veinte gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche, dos paquetes de dorada ahumada, un huevo duro, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a un cuenco, se bate con las yemas y dos cucharadas de agua, se incorpora el queso rallado y el queso parmesano rallado, Se baten las claras a punto de nieve, se mezclan con la masa con una espátula para que no bajen.

Se extiende la masa en un molde de veinte por treinta y se cuece en el horno durante un cuarto de hora hasta que suba y dore.

Se doran las dos cucharadas de harina fina en un cazo con la mantequilla, removiendo durante un minuto, se riega con la leche al hilo, se cuece un minuto, se salpimienta y se  añade la dorada ahumada picada junto al huevo duro picado y el perejil.

Se lleva la masa sobre un trapo, se cubre con el relleno, se espolvorea con dos cucharadas de queso parmesano rallado, se enrolla y se sirve.

Receta de Diego Ocaña de Granada.