S?bado, 07 de abril de 2012

CEBICHE DE DORADA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, medio kilo de gambas cocidas, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, una cebolla, un tomate, una docena de aceitunas sin hueso, una cucharada de culantro, una docena de limas, un aguacate, tres gotas de tabasco, rebanaditas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se congelan los filetes de dorada a menos veinte grados todo un dia, se descongelan, se limpian de piel y posibles espinas, se cortan en dados muy pequeños o en tiras muy finas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el zumo de las limas y se llevan al fresco.

Se pican en juliana muy pequeña la cebolla, el tomate sin piel ni pepitas, las aceitunas y el aguacate, se riegan con zumo de limón y se aderezan con culantro picado a cuchillo, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Se añaden al dornillo, las chirlas, su caldo, las gambas peladas y el picadillo de verduras, se mezcla y se deja macerar dos horas, se saca, se escurre el caldo y se sirve con acompañamiento de rebanaditas de pan frito.

Receta de Isabel Dorado recogida en el Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)No olvidar las precauciones para el consumo de pescado crudo


Publicado por felipeluzon @ 11:05
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