Domingo, 08 de abril de 2012

CHERNA A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos hebras de azafrán, dos cucharadas de aceite, dos vasos de berberechos, una cucharada de perejil, una cucharada de harina de freír pescado

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan

Se limpian los filetes de cherna, se eliminan las espinas con unas pinzas, se sazonan, se pasan por harina de freír pescado. Se sacuden y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados; cuando comiencen a pochar se añaden los filetes de cherna, se riegan con el vino, el azafrán, el perejil picado a cuchillo, los berberechos y su caldo, se les dan unas vueltas con una cucharada de palo y se cocinan diez minutos.

Se riega con un poco de caldo de pescado para aclarar la salsa y se sirven.

En Ayamonte se encuentran los mejores berberechos de Andalucía, tienen que ser recolectados con la vaciante pues caso contrario tienen arena.


Publicado por felipeluzon @ 9:03
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios