CHERNA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de vino blanco del Condado de Huelva, ocho limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas, aletas y entrañas, se lleva a un lebrillo pequeño.

Se liga el vino blanco, con el zumo de los limones, los ajos rallados, la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se riega el pescado y se deja macerar media hora.

Se asa a la plancha por ambos lados regando de vez en cuando con el adobo hasta que la carne despegue de la raspa central.

Se sirve acompañado con verdura cocida y una vinagreta ligada con el macerado sobrante.

Receta de Jordi Aguilera de Sabadell.