CONGRIO CON ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, una docena de erizos, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas, se limpian y se eliminan las sobras y las espinas, se salpimientan y se llevan a una cazuela con dos cucharadas de aceite, sobre ella se colocan las huevas de erizo, unos trocitos de mantequilla, se tapa y se cuecen a fuego lento un cuarto de hora.

Se sacan, se reparten entre cuatro platos, se riegan con su jugo, zumo de limón y unos trocitos de mantequilla.

Receta recogida en la Terraza del Bar el Carmen en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)