DORADA AL MODO DE MILA GOROSTOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, unas cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, cuatro ajos, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se pincela con aceite de oliva por dentro y por fuera y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada con aceite; se cocina hasta que comience a despegar la carne de las raspas.

En sartén aparte con aceite, se saltean los ajos cortados en laminas hasta que comiencen a dorar, se reparten sobre el pescado, se añade el vinagre a la sartén, se tapa y se cocina un par de minutos, se riega sobre el pescado y se sirve con acompañamiento de patatas panaderas.

Se puede limpiar la dorada de piel, espinas y raspas, colocar una base de patatas panaderas, los filetes de pescado, esparcir los ajos y regar con el aceite a la vizcaína. Queda un plato sabroso y vistoso.

Receta de Mila Gorostola recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina (Huelva)