S?bado, 14 de abril de 2012

DORADA CON PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, un cuarto de kilo de tomates, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, la miga de un bollo, dos dientes de ajo, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las escamas y las entrañas de las doradas. Se cuecen en agua con dos cucharadas de aceite, la cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel y una chispa de sal. Se limpian de cabeza, piel y raspas. Se sacan dos filetes por pieza y se reservan en una fuente.

Se maja en un dornillo el ajo, se le añade el tomate sin piel ni pepitas, el aceite, el vinagre, miga de pan, un poco del caldo de cocer el pescado y sal. Se prepara una porra, se napa el pescado con la porra y se sirve sobre un lecho de porra antequerana.

Receta recogida en Antequera (Málaga) La Porra Antequerana es muy similar al salmorejo


Publicado por felipeluzon @ 9:45
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