ENSALADA DE AHUMADOS CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, una lata de huevas de erizo, un pimiento grande rojo de asar, ciento cincuenta gramos de bacalao ahumado, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, un cogollo de lechuga, aceitunas verdes, aceitunas negras, ocho dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal. Se envuelven los ajos sin pelar en papel de aluminio y meten en el horno a la vez que el pimiento. Cuando el pimiento este hecho se lleva a un cuenco, se tapa y se deja sudar. Se corta en tiras, se sazona. Se colocan los ajos en un plato, se presionan uno a uno, se saca la pulpa.

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, la pulpa de los ajos, sal y pimienta. se vierte sobre las tiras de pimiento.

Se cortan en trozos no muy pequeños los ahumados, se lava el cogollo y se pica en juliana, se pican las aceitunas verdes y las negras.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente, se cubren con los pimientos, el aliño de lechuga, las aceitunas picadas y los trozos de ahumado. Se riega con aceite de oliva y se reparte entre cuatro platos, se reparten las huevas entre ellos y se sirven.