ESCALIBADA ROSA MARY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, anchoas, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras y puntas, se elimina la pelusa interior y se asan en el horno a doscientos grados media horas, se cortan en rodajas finas y se reservan en una fuente

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras, se colocan en la fuente junto a las alcachofas, se rodean con las aceitunas y las anchoas como adorno, se aliña con aceite, vinagre, zumo de limón y sal. Se sirve fría.

Receta recogida en el Mercado Nuevo de Sabadell