ESPUMA DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, un vasito de nata, un limón, dos huevos, pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta el pan de molde. Se trituran las huevas de erizo con su aceite, el zumo de limón, la cáscara del limón rallada, la nata, sal y pimienta. Si queda clara la mezcla se espesa con una chispa de maicena.

Se añaden poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve, se rellenan cuatro flaneras con la liga y se llevan al frigorífico, se dejan un par de horas, se desenmoldan sobre el pan de molde y se sirven.