Lunes, 16 de abril de 2012

ERIZOS DE MAR GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis docenas de erizos, dos vasos de crema de leche, tres chalotas, un vaso de cava, un vaso de coñac, dos nueces y media de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos con unas tijeras, se sacan las huevas con una cucharilla y se reservan. De los erizos abiertos se limpian, se lavan y se reservan dos docenas.

En una sartén con mantequilla se saltean las chalotas picadas en juliana, pasados cinco minutos se añaden las huevas de los erizos, se riegan con el cava, se cocinan cinco minutos, se aderezan con el piri-piri, sal y pimienta. Se riega con la nata, se cocina cinco minutos más hasta obtener una crema.

Se flamean los erizos abiertos que se habían reservado con el coñac, se rellenan con la crema y se gratinan al horno un par de minutos; se sirven muy calientes.


Publicado por felipeluzon @ 9:47
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