ERIZOS DE MAR RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de erizos de mar, una nuez de mantequilla, cinco cucharadas del caldo de abrirlos, dos cucharadas de jugo de trufas, cinco cucharadas de nata montada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos con unas tijeras, se sacan las huevas con una cucharilla y se reservan. De los erizos abiertos se limpian y se lavan ocho, se rellenan con seis huevas y se reservan.

En un cazo a fuego lento, se calientan el agua de abrir los erizos y el jugo de las trufas, cuando rompa a hervir se añade la mantequilla, se bate suavemente con la espátula, se añade la nata, se salpimienta, se bate y se rellenan los erizos.

Se llevan al horno unos minutos y se sirven muy calientes.