ESCALIBADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, una lata de anchoas, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las alcachofas limpias cortadas en carpacho y los tomates. Se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con las aceitunas y las anchoas como adorno, se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se sirve fría

Receta de Rosa Mary recogida en le Mercado Nuevo de Sabadell (Barcelona)