FILETES DE ANGUILA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de anguila, dos cebollas, aceite de oliva, dos ajos, un tomate, harina de empanar, dos limones, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con sal gorda hasta quitarles las babas, se corta la cabeza, se les sacan las tripas y se corta la cola. Se cortan en filetes a lo largo y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con una cebolla rallada, aceite de oliva, dos dientes de ajo picado, sal y pimienta. Se dejan marinar media hora.

Se asan al horno la cebolla, el tomate y los ajos, se sacan, se pelan y se dejan sudar.

Se sacan los filetes de anguila de la marinada, se napan con mantequilla, se empanan someramente con harina, se sacuden y se asan a la parrilla por ambos lados.

Se sirven acompañados de la cebolla asada, el tomate asado y los ajos asados.

Si tienes una plancha de sal es mejor para asar los filetes aunque mucho más lento.