FILETES DE SOLLA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de sollas, media cebolla, un vaso de vino, una naranja, medio vaso de vinagre, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En la misma sartén y aceite colado, se fríen la cebolla picada, la corteza de naranja, el laurel, los clavos y los ajos enteros chafados. Se añaden el vinagre, el vino con un vaso de agua, se deja enfriar, se añaden los filetes de solla, se les da un hervor de dos  minutos, se dejan un día en el caldo y se consumen.

Receta común recogida en Isla Cristina (Huelva)