FLANES DE HERRERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de medio kilo, cuatro huevos, caldo corto de pescado, tomillo molido, mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, tripas, aletas, escamas y raspas. Se cuece en el caldo corto de pescado con una hoja de laurel y un casco de limón. Se deja enfriar, se limpia de espinas y se desmenuza, se añaden los huevos batidos se salpimienta y se reserva.

Se untan con mantequilla cuatro moldes de flan, se espolvorean con pan rallado, se lleva la mezcla a los moldes, sin llenar mas de dos tercios pues al subir se salen. Se cuecen a baño Maria hasta que cuajen, se desenmoldan, se cubren con mayonesa, se adornan con alcaparras y se sirven.

Receta recogida en Aldea Nova de Cacela (Portugal)