Viernes, 20 de abril de 2012

FONDO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, un chorro de aceite, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos vasos y medio de agua, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos ramitas de apio, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas muy finas y la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, cuando comience a pochar se riega con el agua, la cabeza de merluza, los ajos picados, el laurel, el apio y el perejil picado a cuchillo.

Cuando este hirviendo se riega con el vino blanco seco, se cocina un cuarto de hora, se elimina el laurel, se saca la cabeza de pescado, se quitan las partes comestibles, se añaden a la cazuela y se pasa todo por el turmix, se cuela, se reduce un poco a nuestro gusto y se utiliza para elaborar otros platos


Publicado por felipeluzon @ 8:22
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