Domingo, 22 de abril de 2012

HERRERA A LA MODA DE SALOME

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un pimiento, un limón, dos hebras de azafrán, un vasito de aceite, unas gambas, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras, se les eliminan las escamas, las aletas y las entrañas. Se les dan unos cortes en los lomos, se lavan, se escurren, se secan y se llevan a una fuente de horno aceitada.

Se riegan con cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate, pelado y sin pepitas, todo picado a cuchillo. Se cubre el pescado, se coloca una hoja de laurel, se riega con el vino, el aceite, el zumo de limón y se cubre con las gambas peladas. Se lleva al horno a temperatura media. Cuando reduce el caldo se le riega con caldo de pescado hasta que este hecha la pieza, en total algo menos de tres cuartos de hora.

Se sirve en una fuente acompañada de verdura cocida y con su jugo como salsa.

Receta de Salome Silva recogida en Vila Nova de Cacela (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 9:35
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