Domingo, 22 de abril de 2012

JUDÍAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, vaso y medio de berberechos, dos dientes de ajo,  dos hebras de azafrán, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, tres cucharadas de aceite,  dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche dándoles varios cambios de agua.

Se doran en el aceite la cebolla cortada en cascos, el ajo, la hoja de laurel y el rollo de hierbas. Se llevan las judías a una cazuela con agua, cuando rompe a hervir, se añade la fritada, se asustan con agua fría y se dejan cocer hora y media.

Se abren los berberechos con el vino, se les quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se añade el azafrán, se añaden a la cazuela los berberechos y su caldo, se espolvorea el pan rallado, se cuecen cinco minutos y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina, se puede preparar con pimentón por el azafrán. En este caso se rehogan los berberechos en unas cucharadas de aceite, se añade el pimentón y se vierte sobre las judías.


Publicado por felipeluzon @ 9:41
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