Lunes, 23 de abril de 2012

LENGUA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, dieciséis gambas peladas, dieciséis mejillones, cien gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco del Condado, cuatro cucharadas de mantequilla, salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente untada con mantequilla.

Se abren los mejillones al vapor con el vino del Condado, se sacan los bichos y se cuela el caldo. Se pelan las gambas, se flamean las cabezas y las cáscaras con el coñac, se espachurran en el chino y se reserva el caldo.

Se laminan los champiñones, se pican el perejil y la cebolla. Se añaden a la fuente de los filetes de lengua con los mejillones y las gambas. Se riegan con el caldo de abrir los mejillones y el del flameado, se espolvorean con perejil y se llevan al horno un cuarto de hora, se riegan con salsa holandesa y mantequilla, se gratinan cinco minutos y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 9:18
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