LUBINA A LA ESPALDA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, cinco nueces de mantequilla, ocho cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se abre a la espalda, se salpimienta y se lleva a una fuente engrasada con la mantequilla colocándola con la piel hacia abajo, se riega con el aceite, se cubre con los ajos cortados en laminas, se espolvorea  con el perejil picado a cuchillo, se riega con el vinagre y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de un cuarto de hora.

Se saca, se limpia de raspas y se sirve con el jugo como salsa.

Receta recogida en el Certamen “Lo Más Natural del Sur”