MARUCA CON PAVIAS DE VERDURA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de maruca, dos zanahorias, un nabo, un pimiento, seis cucharadas de harina, dos claras de huevo, un chorro de Casera, media cucharadita de levadura en polvo, una cebolleta, seis ajetes, dos vasos de salmorejo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los lomos de maruca en porciones, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite caliente. Se sacan y se reservan.

Se trabaja una crema de rebozar con la harina fina, medio vaso de agua, la levadura, un chorro de Casera, sal y pimienta, se deja reposar.

Se cortan las verduras en bastones, se salpimientan, se rebozan con la crema y se fríen en la misma sartén con el aceite colado, se sacan y se reservan.

Se reparte el salmorejo entre cuatro platos formando base, se colocan las pavias de verduras y sobre ellas los trozos de maruca. Se sirven adornando los filetes de maruca con nueces de salmorejo

Este plato que se puede preparar con filetes de bacalao desalado es un plato típico de Cuaresma aunque ahora a las “nuevas tendencias” lo llaman Maruca con Tempura de Verduras. La señora Ruvira mi tatarabuela en su cuaderno tenia una receta similar y estoy seguro que no sabia ni donde estaba el Japón.