MILHOJAS DE DORADA, LANGOSTINOS Y LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce filetitos de dorada, doce hojas de lombarda, dos docenas de langostinos pelados, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, litro y medio de caldo de pescado, una cucharada de vinagre, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada de posibles espinas con unas pinzas, se reservan.

Se lavan las hojas de lombarda, se limpian de partes gruesas y se escaldan cuatro minutos en agua con sal, se sacan, se cortan en cuatro porciones y se reservan.

Se reduce a la mitad por cochura en una cazuela el caldo de pescado ligado con la crema de leche, se le ligan la mitad de la mantequilla, el vinagre y los langostinos, se tapa y se reserva al calor. Los langostinos se sacaran al emplatar las milhojas

Se corta la cebolla en aros, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente, se reservan.

Se marcan en una sartén con mantequilla los filetes de dorada por ambos lados, se reservan.

Se coloca en cada plato un trozo de lombarda, sobre el un filete de dorada, otro de lombarda, dos langostinos, hoja de lombarda, filete de dorada. Se repite la operación hasta acabar el genero. Se adorna con aros de cebolla frita, se riega con la crema como salsa y se sirve con el resto de la crema en salsera.

Receta de Jordi Aguilera recogida en Sabadell (Barcelona)