PAGEL A LA RIFEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pagel de kilo cuarto, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de aceite, dos tomates, una naranja, cuatro orejones, una chispa de mezcla berebere de especias, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los orejones dejándolos en agua toda la noche. Se sacan, se pican a cuchillo y se reservan.

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las aletas, las escamas, las entrañas  y las raspas, se salpimientan los filetes, se aderezan con sal, pimienta y mezcla berebere de especias, se napan con mantequilla y se llevan a una fuente de horno untada con aceite y con una base de rodajas de tomate.

Se riegan con aceite y zumo de naranja, se cubren con los orejones picados, se hornean a ciento ochenta grados veinte minutos y se sirven.

Receta recogida en Ceuta. El pagel o Dentex marocanus, se conoce también como sama marroquí o dentuo y tiene una carne delicada y muy apreciada