Viernes, 27 de abril de 2012

PAGEL CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pagel de kilo y cuarto, medio kilo de coliflor una cebolla, dos vasos de caldo corto de pescado, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pagel de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se les quitan las espinas con unas pinzas y se cortan en dados de cuatro dedos.

Se limpia la coliflor, se quitan los tronchos y se separan las flores, se cuecen cinco minutos en agua con sal y  una cucharada de aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con un vasito de aceite se doran cinco minutos los ajos cortados en laminas, se retiran los ajos y la mitad del aceite; se reservan.

En la misma cazuela de barro se saltea la cebolla picada, cuando comience a dorar se añaden los dados de pagel y la coliflor, se cocinan veinte minutos removiendo la olla en redondo de vez en cuando y añadiendo poco a poco el aceite con los ajos que se habían reservado, se riega con el caldo corto de pescado, se deja reducir sin dejar de remover de vez en cuando. Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y los cebollinos picados, se continua la cochura cinco minutos y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:54
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