S?bado, 28 de abril de 2012

PALOMETA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas de ración, dos naranjas, una rama de apio, dos zanahorias, una tacita de fumé de pescado, una cucharada de harina fina, dos cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas, se les quitan las entrañas. Se cuecen las zanahorias y el apio cortados en rodajas en una cazuela con agua y sal. Se añaden los pescados y se hierven cinco minutos. Se sacan, se filetean y se reservan.

Se lleva a un cazo con aceite y mantequilla la harina, cuando dore se le añade el fumé removiendo que no forme grumos. Se salpimienta, se riega con el zumo de las naranjas y se deja cocer, removiendo diez minutos.

Se emplata el pescado en una fuente, se riega con la salsa, se añaden nueces de mantequilla y se riega con culantro picado a cuchillo. Se gratina a ciento ochenta grados cinco minutos y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:17
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