PALOMETA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de palometa, cien gramos de guisantes, tres tomates, cien gramos de cebollas, tres huevos duros, aceite, piñones, avellanas, harina de freir pescado, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de palometa, se eliminan las posibles espinas con unas pinzas, se trocean, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite; se retiran y se reservan en una fuente de servir

En la misma sartén y con el aceite colado se saltean la cebolla y el ajo picados pasados cinco minutos, se añaden el perejil picado a cuchillo, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos, se añaden los piñones, las avellanas y el azafrán majados en un almirez con un par de cucharadas de aceite, se cocinan tres minutos más.

Se añaden los guisantes se les da un hervor hasta que ablanden, se vierte el rehogado sobre el pescado y se adorna con cascos de huevo duro