PALOMETA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas de ración, dos huevos, seis cucharadas de pan rallado, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, una lechuga, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón, se salpimientan, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite abundante.

Se corta la lechuga en juliana, se emplatan los filetes sobre ella, se riegan con aceite frito con ajo y almendra picada. Se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría. El truco esta en hacerlo con aceite muy caliente para que quede muy hecho por fuera y solo cocido por dentro.