PALOMETA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas, dos cebollas medianas, dos tomates, veinte aceitunas sin hueso, dos cucharadas de piñones, un vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se dora la cebolla cortada en aros con aceite.

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se añaden a la cazuela de barro. Se esparcen los piñones, los tomates rallados sin piel ni pepitas y las aceitunas picadas. Se cocina cinco minutos, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Esta receta se puede preparar con mero, emperador, pez espada, dorada etc