PARRACHO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un limón, medio vaso de vino Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se le quita la piel, se lava, se escurre y se seca. Se lleva a una fuente untada de aceite, se riega con el limón y vino Pedro Jiménez. Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y pan rallado, se le colocan pegotitos de mantequilla y se lleva al horno un cuarto de hora, se gratina cinco minutos más y se sirve.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva). El parracho es un pescado similar al rodaballo.