PASTEL DE JAPUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de japuta, cien gramos de gambas, cuatro huevos, un cuarto de kilo de tomates, una cebolla, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar, un limón, aceite, una rama de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y las cáscaras en un cazo con un vaso de agua cinco minutos, se espachurran, se añade al caldo y se pasa al caldo a una cazuela; se cuecen en ella ocho minutos los filetes de japuta y las gambas con el vino, la cebolla cortada en cascos, los dientes de ajo, una hoja de laurel, una corteza de limón, la ramita de perejil, sal y pimienta.

Se retiran las gambas y el pescado, se pican a cuchillo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas, junto a una hoja de laurel, el azúcar, sal y pimienta, se cocina ocho minutos, se añaden el pescado y las gambas y se cocina tres minutos más.

En un cuenco amplio se baten los huevos, se añaden el tomate con el pescado, poco a poco y sin dejar de batir, se echa en un molde engrasado con mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados a baño Maria hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Se desenmolda, se corta en lonchas y se sirven con acompañamiento de lechuga picada y mayonesa