PASTEL DE SOBRAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sobras de pescado, tres huevos, cuatro tomates, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de posibles espinas, se desmenuza y se calienta someramente en una sartén con una cucharada de aceite. Se reserva.

En la misma sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas [...]

PASTEL DE PIMIENTOS Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos rojos, cuatro pimientos verdes, dos pimientos amarillos, cuatro pimientos rojos, doscientos gramos de atún en salazón, tres latas de atún en aceite,  vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos al horno a ciento ochenta grados, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

Se desala el atún en salazón parcialmente, se corta en filetitos y se reserva

Se coloca en u [...]

PASTEL DE PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos rojos, cuatro pimientos verdes, dos pimientos amarillos, cuatro pimientos rojos, doscientos gramos de anchoas en aceite, un cuarto de kilo de boquerones en vinagre, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos al horno a ciento ochenta grados, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

Se coloca en una fuente una capa de pimientos rojos, una capa de anchoas, [...]

PASTEL DE JAPUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de japuta, cien gramos de gambas, cuatro huevos, un cuarto de kilo de tomates, una cebolla, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar, un limón, aceite, una rama de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y las cáscaras en un cazo con un vaso de agua cinco minutos, se espachurran, se añade al caldo y se pas [...]

PARRACHO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, dos vasos de almejas, un vaso de vino, una hoja de laurel, un casco de limón, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, medio vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se lava se escurre y se seca con papel de cocina. Se reserva.

Se abren las almejas con el vino, el laurel y el casco de limón. Se les quita una valva, el caldo se cuela, se liga con la na [...]

PARRACHO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un limón, medio vaso de vino Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se le quita la piel, se lava, se escurre y se seca. Se lleva a una fuente untada de aceite, se riega con el limón y vino Pedro Jiménez. Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y pan rallado, se le co [...]

PARGO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pargos de ración larga, cuatro dientes de ajo, cuatro limones, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos duros, dos naranjas, una chispa de estragón molido, una chispa de orégano molido, medio vaso de vino blanco, unas tiras de pimiento asado, una loncha de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos de aletas, escamas y entrañas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el vino, el zumo de lo [...]

PAN DE ESCALIBADA CON MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos latas de melva en aceite, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se pelan y se cortan en tiras, se reparten sobre las rebanadas de pan, se cubren con la melva, se rodean con la [...]

PAPILLOTE DE SOLLA CON POLEO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solla de ración, cuatro cucharadas de vinagre, una cebollita, un tomate, hierbabuena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de solla, se escurren y se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con vinagre. Se dejan un cuarto de hora que tomen sabor.

Se llevan en papillote en papel de estaño, pincelados de aceite, se tapan con cebolla picada, tomate picado si [...]

PAN DE BOQUERONES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de boquerones, doce rebanadas de pan, aceite, seis dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, tripas, y raspas se sacan dos filetes por pieza

Se salpimientan las rebanadas de pan, se frotan con ajo crudo, se cubren con los filetes de boquerón, se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados doce minutos. Se sirven en el pat [...]

PÁMPANO AL VINO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, un vasito de vinagre, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo,  dos hojas de laurel, dos cebollas, un vasito de aceite, un vaso de vino fino, un limón, una cucharada de perejil, media cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente, se riegan con el vinagre y se marinan co [...]

PALOMETA ROJA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas rojas de un kilo, una cucharadita de pimentón, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de orégano, una hoja de laurel, un chorrito de vinagre, un vaso de vino blanco, un huevo, harina de freír pescado, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las palometas rojas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan,  se escurren, se secan, se cortan en fi [...]

PALOMETA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas, dos cebollas medianas, dos tomates, veinte aceitunas sin hueso, dos cucharadas de piñones, un vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se dora la cebolla cortada en aros con aceite.

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se añaden a la cazuela de barro. Se esparcen los piñones, [...]

PALOMETA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas de ración, dos huevos, seis cucharadas de pan rallado, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, una lechuga, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón, se salpimientan, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite abundante.

Se c [...]

PALOMETA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas de doble ración, medio kilo de mejillones, medio kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, dos huevos, una cebolla, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de bechamel, una hoja de laurel, un limón, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se abren los mejillones con la hoja de laurel [...]

PALOMETA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de palometa, cien gramos de guisantes, tres tomates, cien gramos de cebollas, tres huevos duros, aceite, piñones, avellanas, harina de freir pescado, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de palometa, se eliminan las posibles espinas con unas pinzas, se trocean, se rebozan con harina de freír pescado, [...]

PALOMETA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas de ración, dos naranjas, una rama de apio, dos zanahorias, una tacita de fumé de pescado, una cucharada de harina fina, dos cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas, se les quitan las entrañas. Se cuecen las zanahorias y el apio cortados en rodajas en una cazuela con agua y sal. Se añaden los pescados y se hi [...]

PALOMETA A LA MODA DE RITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas de tres cuartos de kilo, una cucharada de aceite, un vaso de bechamel, dos huevos duros, media lata de anchoas, una cucharada de perejil, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas, se sacan dos filetes por pieza, y se asan a la plancha con una chispita de aceite. se emplatan en una fuente apta para horno.

Se ligan la bechamel con el huevo duro rallado, las anchoas [...]

PAGEL CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pagel de kilo y cuarto, medio kilo de coliflor una cebolla, dos vasos de caldo corto de pescado, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pagel de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se les quitan las espinas con unas pinzas y se cortan en dados de cuatro dedos.

Se limpia la colifl [...]

PAGEL A LA RIFEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pagel de kilo cuarto, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de aceite, dos tomates, una naranja, cuatro orejones, una chispa de mezcla berebere de especias, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los orejones dejándolos en agua toda la noche. Se sacan, se pican a cuchillo y se reservan.

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las aletas, las escamas, las entrañas  y las raspas, se salpimient [...]

MUS DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de dorada, dos vasos y medio de nata liquida, unas gotas de tabasco, dos sobres de gelatina neutra, un vaso de caldo corto de pescado, un vaso de vino, una nuez de mantequilla, una cebolla, un limón, una zanahoria, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada, se lleva a una fuente de horno engrasada con la mantequilla, se riega con el zumo del limón, se acompaña con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria co [...]

MOJAMA CON QUESO EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de lonchas de mojama, una docena de lonchitas de queso y aceite.

Preparación:

Se cortan las lonchas de mojama y se forman bocadillos con las lonchas de queso, se pinchan con un palillo, se meten en un cuenco con aceite y se dejan macerar un día.

Se sacan y se sirven

MILHOJAS DE DORADA, LANGOSTINOS Y LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce filetitos de dorada, doce hojas de lombarda, dos docenas de langostinos pelados, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, litro y medio de caldo de pescado, una cucharada de vinagre, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada de posibles espinas con unas pinzas, se reservan.

Se lavan las hojas de lombarda, se limpian de [...]

MERLUZA FRITA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, ocho almejas, un limón, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se llevan las rodajas de merluza a una fuente, se riegan con el zumo del limón, el caldo de abrir las almejas y se dejan marinar dos horas que tomen el sabor regándolas de vez en cuando con el caldo. [...]

MERLUZA A LA BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, dos vasos de salsa de tomate, cinco vasos de bechamel, un huevo, harina, aceite, mantequilla, nuez moscada, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se pasan por harina, se sacuden y se rebozan con huevo batido; se frien en una sartén con aceite y se reservan.

Se emplata una fuente engrasada con mantequilla con salsa de tomate, sobre ella se [...]

MERLUCETA EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluceta, cuatro patatas, tres cebollas, una cucharada de perejil, dos limones, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos vasos y medio de agua, medio vaso de aceite, sal y pimienta a gusto, se cocinan las patatas cortadas en rodajas muy finas, la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo y el zumo de limón.

Pasado un cuarto de hora, [...]

MERLUCETA CON TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluceta de ración, dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de gambas, un limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se escurren, se secan, se les corta la base dura y se fríen en aceite. Se escurren y se reservan.

Se limpian las rodajas de merluceta, se llevan a una fuente de horno engrasada junto a las gambas peladas, se riega [...]

MERLUCETA CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, un calamar mediano, una bolsa de tinta de calamar, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el calamar, se cuece media hora con dos vasos de agua y sal. Pasada la media hora, se saca, se escurre, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuela el agua de cocer el calamar, se le añade la tinta y se espesa añadiéndole una chispa de maicena se rectifica de sal y pi [...]

MERLUCETA CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, un huevo, dos vasos de bechamel, tres cucharadas de tomate frito, harina de freír pescado, mayonesa, tres claras de huevo.

Preparación:

Se pasan las rodajas de merluceta por harina de freír pescado y clara de huevo batido, se fríen en aceite y se llevan a una fuente de horno. Se napan con bechamel ligada con tomate frito. Se cubre con mayonesa ligada con las claras de huevo batidas a punt [...]

MERLUCETA COCIDA EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluceta, vaso y medio de leche, dos vasos de mayonesa, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta de aletas y escamas, se lava y se cuece a fuego lento en una cazuela con la leche, el medio limón cortado en cascos, sal y pimienta.

Una vez cocida, se saca, se eliminan las raspas, se reparte entre cuatro platos y se sirve acompañada de patata cocida y mayonesa.

[...]

MELVA CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de un kilo, un cuarto de kilo de patatas, cien gramos de fideos, medio vaso de aceite, una cebolla, tres dientes de ajo, dos hebras de azafrán, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, espina, entrañas y raspas, se trocea, se lavan los trozos, se escurren y se reservan

Se sofríe la cebolla, cuando comienza a clarear se añade el ajo cortado en laminas, y cuando poche [...]

MELVA EN MORAGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melvas de ración, un vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos tomates, dos pimientos, un vaso de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y escamas, se sacan cuatro filetes por pieza, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehogan los ajos, la cebolla, los tomates sin piel ni pepitas y los pimientos picados; se salpimienta.

S [...]

MELVA A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un chorrito de zumo de naranja amarga, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de vino de Jerez seco, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpia la melva, se sacan los filetes y se  cuecen cinco minutos en una cazuela con un poco de agua, medio limón, una hoja de laurel y un clavo de espe [...]

MELVA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un botellin de cerveza, un limón, una hoja de laurel, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva, se sacan los filetes y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua abundante, medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Se sacan, [...]

MELVA A LA CAZUELA CON MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de melva, una lata de maíz dulce, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, pimentón, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva, se corta en rodajas, se limpia de piel y de espinas; se sazona con sal, se reboza con harina de freír pescado y se fríe. Una vez doradas, se colocan en una cazuela de barro y se reserva.

En la misma sart [...]

MELVA A LA CASERA

Ingredientes: (4 personas)

Una melva de un kilo, cien gramos de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de puré de tomate, un limón, doscientos gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren y se marcan en una sartén con mantequilla, se reservan.

En la misma sartén y grasa  se añade l [...]

MELVA A LA CALABRESA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de melva, dos tomates, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, un vasito de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de melva y se sazonan con sal para que desangren. Se reservan.

En una sartén con aceite, se doran un poco la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Se añaden los tomates pelados [...]

MAYONESA DE ERIZOS

Ingredientes:

Tres cucharadas soperas de leche, un vaso de aceite, una lata de huevas de erizos, unas gotas de zumo de limón (o vinagre) y sal.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en la batidora y se bate hasta que espese.

Ideal para ensaladillas, pescados, huevos, verduras y ensaladas.

MARUCA CON PAVIAS DE VERDURA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de maruca, dos zanahorias, un nabo, un pimiento, seis cucharadas de harina, dos claras de huevo, un chorro de Casera, media cucharadita de levadura en polvo, una cebolleta, seis ajetes, dos vasos de salmorejo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los lomos de maruca en porciones, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden [...]

LUBINA RELLENA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas, se eliminan las escamas, las entrañas, las aletas, la cabeza y las raspas. Se rellenan con espárragos troceados y las gambas peladas y picadas a cuchillo.

Se rehogan someramente en una sartén con aceite la ceboll [...]

LUBINA A LA ESPALDA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, cinco nueces de mantequilla, ocho cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se abre a la espalda, se salpimienta y se lleva a una fuente engrasada con la mantequilla colocándola con la piel hacia abajo, se riega con el aceite, se cubre [...]

LISA DE ESTERO ASADA CON COMINO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lisas de estero de algo más que de ración, seis dientes de ajo, un limón, una cucharadita de cominos molidos, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos junto a unas cucharadas de zumo de limón, el comino molido, el piri-piri, sal y pimienta.

Se limpian las lisas de cabeza, aletas, escamas y tripas, se lavan, se secan y se rellenan co [...]

LIMONES RELLENOS DE MOUSSE DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones grandes, dos paquetes de dorada ahumada, dos ajos, tres huevos, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los limones por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se limpia la dorada ahumada se pica a cuchillo y se lleva al turmix, junto a la mantequi [...]

LIMONES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones, cuarenta gambas, un vaso de mayonesa, media lechuga, mostaza, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen las gambas en un cazo con agua y sal, se sacan, se pelan y se reservan.

Se corta el casquete superior de los limones, se vacían con una cucharita y se reservan boca abajo.

Se pica la lechuga en juliana, se liga con las gambas peladas, la mayonesa y se rellenan los limones con la mezc [...]

LENGUA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, un litro de agua, un casco de limón, una hoja de laurel, dos clavos, media cebolla, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un huevo, medio vaso de crema de leche, cien gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes y se cuecen ocho minutos con el casco de limón con los clavos pinchados, el [...]

LENGUA CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, dieciséis gambas peladas, dieciséis mejillones, cien gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de mantequilla, salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se filetean las lenguas, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente untada con mantequilla.

Se abren los mejillones al vapor con el vino b [...]

LENGUA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos leguas de tres cuartos de kilo, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de guisantes, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se eliminan las cabezas, las tripas, las raspas y la piel, se pasan los filetes por harina de freír pescado, por huevo batido y por pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo. Se fríen someramen [...]

LENGUA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, dieciséis gambas peladas, dieciséis mejillones, cien gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco del Condado, cuatro cucharadas de mantequilla, salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente untada con mantequilla.

Se abren los [...]

KEDGEREE DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, un vaso de arroz, una chispa de piri-piri, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se cuece el arroz con dos vaso de agua o de caldo corto cuando pasen diez minutos se añaden el atún desmenuzado y su aceite, se cocina otros diez minutos.

En sartén aparte se saltea la cebolla picada en juliana en dos cucha [...]

JUDIAS CON CASTAÑUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alubias, dos cebollas, un clavo de olor, un chorreón de aceite, medio kilo de castañuelas, un diente de ajo, media cebolla, medio pimiento verde, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de cocer las alubias, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con una cebolla, el clavo pinchado en ella y cubiertas de agua. Cuando estén tiernas, se salpimi [...]

JUDÍAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, vaso y medio de berberechos, dos dientes de ajo,  dos hebras de azafrán, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, tres cucharadas de aceite,  dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche dándoles varios cambios de agua.

Se doran en el aceite la cebolla cortada en cascos, el ajo, la hoja de laurel [...]

JAPUTA GRATINADA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos japutas de tres cuartos de kilo, harina de freír pescado, una cucharada de culantro, tres cucharadas de queso rallado, ciento cincuenta gramos de almendras fritas, un huevo duro, ocho cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las japutas de cabeza, entrañas, piel y raspas se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se pasan por harina de freír pescad [...]

JAPUTA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro japutas de ración, dos docenas de langostinos, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de vino blanco, un puerro, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de nata, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las japutas de cabeza, entrañas, piel y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza. Se pelan los langostinos y se reservan. Se exprime el zumo del limón.

Se cuecen media hora las raspas de [...]

HERRERA A LA MODA DE SALOME

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un pimiento, un limón, dos hebras de azafrán, un vasito de aceite, unas gambas, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras, se les eliminan las escamas, las aletas y las entrañas. Se les dan unos cortes en los lomos, se lavan, se esc [...]

HERRERA ALIÑADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, aceite, un limón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de escamas, cabeza, entrañas y cogote. Se les dan dos cortes en los lomos, se pincelan con aceite y se asan a la plancha por ambos lados hasta que la carne se separe de la raspa.

Se llevan a una fuente honda y se aliñan con ajo picado, perejil picado, sal y pimienta, maj [...]

HALIBUT GUISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de halibut, dos cebollas, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de halibut, se lavan, escurren, secan y se trocean; se reservan.

En una cazuela con agua se añaden la cebolla cortada en cascos, la zanahoria en rodajas, el perejil pica [...]

HALIBUT EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de halibut de ración, dos cucharadas de aceite, un vaso de vino de Jerez, laurel, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, dos anchoas, una cucharada de orégano, piri-piri, dos cucharadas de limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de halibut, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan en una fuente con dos cucharadas de aceite, un vaso de vino de [...]

HABAS CAN SALVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas desgranadas, cien gramos de panceta, dos cebollas, dos tomates, unas hojas de menta, una hoja de laurel, una ramita de romero, cien gramos de butifarra negra, aceite, una cucharadita de anís, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite se dora la panceta cortada en tiras, cuando comiencen a dorar se añaden, la cebolla cortada en juliana, las hierb [...]

GUISO DE POTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patas de pota, una rama de apio, un cuarto de kilo de judías verdes, dos zanahorias, dos patatas, media lata pequeña de guisantes, un pimiento, un tomate, medio vaso de aceite, un huevo cocido, una cucharada de eneldo, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patas de pota en agua hirviendo media hora junto al apio y asustándolo tres veces, se deja enfriar en el agua y se cortan en rodajas, se res [...]

GUISO DE CAZÓN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías verdes, una cebolla, una zanahoria, un nabo, una patata, una presita de tocino, un trozo de hueso de jamón, cuatro rodajas de cazón de ración, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras y se cortan en porciones diminutas. Se llevan al fuego en una cazuela con dos litros de agua, se añaden el tocino cortado en dados pequeños, el hueso de jamón y se deja cocer una hora, se a [...]

GRATINADO DE PATATAS Y BACALO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de bacalao ahumado de ochenta gramos, ocho patatas, una cebolla, dos cucharadas de cebollino picado, tres huevos, tres cucharadas de leche, cien gramos de queso rallado, una nuez de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las patatas en una cazuela con agua veinte minutos, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas.

En una fuente engrasada con mantequilla [...]

GAMBAS CON PECHUGA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas peladas, una pechuga de pollo, una cebolla, un pimiento, salsa de tomate, dos ajos picados, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas de pollo, se cortan en dados mínimos, se saltean unos segundos en una cazuela de barro con aceite y los ajos rallados, se retiran y se reservan

En la misma cazuela con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el pimiento picado en cuadr [...]

GAMBAS CON CURCUMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, tres dientes de ajo, un tallo de apio, veinte gramos de cúrcuma, una cucharada de culantro picado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de curry, vaso y medio de leche, un vasito de fumé de pescado, cuatro cucharadas de azúcar, un manojo de cebollino, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cúrcuma, se cortan el ajo en laminas, el apio en juliana, se mezclan en una ensal [...]

GAMBAS A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de colas de gamba, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharada de aceite, cuatro dientes de ajo rallado, dos cucharadas de queso rallado, media cucharadita de orégano, media cucharita de comino, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con aceite y mantequilla el ajo rallado un par de minutos, se añaden  el perejil picado a cuchillo, el comi [...]

FRICANDO DE ATÚN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, medio vaso de aceite, una cebolla, dos zanahorias, un cuarto de kilo de champiñones, cuatro dientes de ajo, dos ñoras, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, dos tomates, un vaso de vino, seis cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche las ñoras en remojo con agua tibia, se raspan y se r [...]

FONDO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, un chorro de aceite, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos vasos y medio de agua, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos ramitas de apio, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas muy finas y la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy [...]

FOGONERO A LA ROTEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de fogonero, se lavan, se escurren, se quitan las posibles espinas con unas pinzas, se secan y se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro co [...]

FLANES DE HERRERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de medio kilo, cuatro huevos, caldo corto de pescado, tomillo molido, mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, tripas, aletas, escamas y raspas. Se cuece en el caldo corto de pescado con una hoja de laurel y un casco de limón. Se deja enfriar, se limpia de espinas y se desmenuza, se añaden los huevos batidos se salpimienta y se reserva.

Se untan con mante [...]

FLAN DE CONCHA FINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de conchas finas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, cuatro cucharadas de tomate frito, cuatro huevos, un vaso de nata, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las conchas finas en crudo, se les quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se pican los bichos a cuchillo. Se pican la cebolla y los pimientos, se fríen en aceite veinte minutos, se añaden el tomate frito y las c [...]

FLAN DE ARROZ CON BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de arroz blanco, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, una lata de bonito en aceite, un vaso de mayonesa, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal veinte minutos, se refresca al chorro de agua, se escurre y se pasa por aceite con unas laminas de ajo un par de minutos, se liga con el tomate frito y el bonito en aceite desmenuzado.

Se rellen [...]

FILETES DE SOLLA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de sollas, media cebolla, un vaso de vino, una naranja, medio vaso de vinagre, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En la misma sartén y aceite colado, se f [...]

FILETES DE MERO AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero de ración, dos vasos de vinagre de Modena, dos cebollas, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan con sal y pimienta los filetes de mero se riegan con el vinagre y se dejan macerar un par de horas. Se fríen en una sartén con aceite y una chispa de mantequilla dos minutos por cada lado.

Se confita la cebolla en aceite con una chispa de mantequilla, se añade el cal [...]

FILETES DE PESCADA GRILLÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de pescada, dos limones, cuatro dientes de ajo, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de culantro picado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescada, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el zumo de los limones, los ajos rallados, el culantro picado a cuchillo, sal y p [...]

FILETES DE PÁMPANO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pámpanos de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de gurumelos, una cebolla, aceite, caldo de pescado, un vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan.

Se pelan los gurumelos, se rehogan en una sarten con la cebolla y aceite. Se añade el caldo, se dejan cocer un cuarto de hora.

En una fuente de [...]

FILETES DE MERLUCETA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de merluceta, un botellin de cerveza, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, mantequilla, pan rallado, una chispita de comino molido, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluceta, se eliminan las posibles espinas, se lavan escurren, secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite, se añ [...]

FILETES DE LENGUADO RELLENOS CON ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, dos huevos duros, una lata de huevas de erizo de mar, un limón, aceite, harina de freír pescado, pan rallado, una lata de champiñones, sal y pimienta

Preparación:

Se emplatan en una fuente los filetes de lenguado se aderezan con sal, pimienta, el caldo de los erizos y zumo de limón y se dejan reposar algo menos de una hora.

Se prepara un picadillo con l [...]

FILETES DE JAPUTA ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de japuta de media ración, pimienta en grano, estragón, orégano, tres gotas de tabasco, dos nueces de mantequilla, una cebolla, la parte blanca de un puerro, dos tomates, una docena de aceitunas negras sin hueso, unas patatitas francesas cocidas, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de agua se cocinan unos minutos los granos de pimienta, el estra [...]

FILETES DE DORADA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de  chirlas, un kilo de filetes de dorada, quince cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una guindilla molida, cuatro patatas, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una olla de barro amplia el ajo picado y la guindilla molida en diez cucharadas de aceite. [...]

FILETES DE DORADA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de dorada, un vasito de aceite, una cebolla, una zanahoria, cien gramos de setas del tiempo, dos tomates, un vaso de vino tinto, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se trabaja un fondo con la cebolla picada, cuando comience a blanquear, se añaden la zanahoria pelada cortada en paja, las setas fileteadas y pasados unos minutos los tomates picados [...]

FILETES DE ATÚN CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, cuatro patatas, un yogur, una cucharada de mostaza francesa, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, aceite, tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos chafados, se fríen en ella las patatas cortadas en bastones, se espolvorean con tomillo molido, sal y pimienta. Se reservan.

En un cuenco se ligan [...]

FILETES DE ANGUILA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de anguila, dos cebollas, aceite de oliva, dos ajos, un tomate, harina de empanar, dos limones, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con sal gorda hasta quitarles las babas, se corta la cabeza, se les sacan las tripas y se corta la cola. Se cortan en filetes a lo largo y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con una [...]

FETUCCINIS A LA MARINATTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fetuccinis, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, dos tomates, dos dientes de ajo, un vaso de vino del Condado, azafrán, unas ramitas de perejil, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece los fetuccinis en agua con una chispa de sal, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el envase. Se escurren y se reser [...]

FALSAS PIZZAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de molde, cuatro lonchas de queso, una lata de melva en aceite, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de orégano, una chispa de guindilla molida, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno untada con aceite, se colocan las rebanadas pan. Se riegan con aceite, se espolvorean con orégano y ajo picado; se reparte la melv [...]

ESCALIBADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, una lata de anchoas, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las alcachofas limpias cortadas en carpacho y los tomates. Se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con las aceitunas y las anch [...]

ERIZOS DE MAR RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de erizos de mar, una nuez de mantequilla, cinco cucharadas del caldo de abrirlos, dos cucharadas de jugo de trufas, cinco cucharadas de nata montada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos con unas tijeras, se sacan las huevas con una cucharilla y se reservan. De los erizos abiertos se limpian y se lavan ocho, se rellenan con seis huevas y se reservan.

En un cazo a fuego lento, [...]

ERIZOS DE MAR GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis docenas de erizos, dos vasos de crema de leche, tres chalotas, un vaso de cava, un vaso de coñac, dos nueces y media de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos con unas tijeras, se sacan las huevas con una cucharilla y se reservan. De los erizos abiertos se limpian, se lavan y se reservan dos docenas.

En una sartén con mantequilla se saltean las chal [...]

ESPUMA DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, un vasito de nata, un limón, dos huevos, pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta el pan de molde. Se trituran las huevas de erizo con su aceite, el zumo de limón, la cáscara del limón rallada, la nata, sal y pimienta. Si queda clara la mezcla se espesa con una chispa de maicena.

Se añaden poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve, se re [...]

ESPINACAS GRATINADAS PLAYA CENTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, cuatro huevos duros, ocho rodajas de mojama, un vaso de nata, cien gramos de queso philadelphia, nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se lavan se trocean a tamaño adecuado y se cuecen en un cazo con agua, sal y una cucharada de aceite. Se sacan, se escurren y se mezclan íntimamente con la nata y el queso philadelphia, [...]

ESCALIBADA ROSA MARY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos alcachofas, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, anchoas, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras y puntas, se elimina la pelusa interior y se asan en el horno a doscientos grados media horas, se cortan en rodajas finas y se reservan en una fuente

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas [...]

ENSALADA DE SURIMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz blanco, una lata pequeña de piña, ocho barritas de surimi, dos naranjas, seis cucharadas de mayonesa, un yogur natural, una cebolla dulce, aceite, una cucharada de menta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el surimi, se liga con el arroz y la piña cortada en trozos pequeños. Se limpian las naranjas, se trocean sus gajos, se incorporan a la liga y se riegan con el zumo que suelten.

[...]

ENSALADA DE PEPINOS Y ALGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pepinos, un paquete de algas wakame, dos peras de agua, setenta gramos de nueces picadas, dos cucharadas de pasas de Corinto, un vaso de crema de queso, un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un poco de vinagre de Modena, una cucharadita de miel, una pizca de sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el wakame se hidrata media hora con agua, se trocea y se reserva.

Se pelan los pepinos, se [...]

ENSALADA DE PATATA CON ATÚN, QUESO Y MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de patatas, ciento cincuenta gramos de atún en aceite, sesenta gramos de queso de Burgos, una lata pequeña de maíz dulce, doce aceitunas negras sin hueso, cuatro pepinillos, cuatro cucharadas de mayonesa, unas hojas de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas sin pelar en un cazo con agua y una chispa de sal veinte minutos desde que rompan a hervir. Se sa [...]

ENSALADA DE AHUMADOS CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, una lata de huevas de erizo, un pimiento grande rojo de asar, ciento cincuenta gramos de bacalao ahumado, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, un cogollo de lechuga, aceitunas verdes, aceitunas negras, ocho dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal. Se envuelven los ajos sin pelar en papel de alumi [...]

ENDIBIA CON MOUSSE DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos, cien gramos de queso Philadelphia, seis cucharadas de crema de leche, ocho hojas de endibia, un plátano verde, aceite, ocho cucharaditas de huevas de mujol, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados; una vez asados, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar, se pelan, se pican a cuchillo y se reservan. [...]

EMPANADITAS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de hojaldre, un pimiento rojo, una cebolla grande, medio vaso de tomate frito, ocho sardinas en aceite, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con aceite cinco minutos la cebolla picada junto al pimiento cortado en tiras finas pequeñas, se salpimienta y se añade el tomate frito, se cocina diez minutos, se retira del fuego, se añade el pimentón y se [...]

EMPANADA DE SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de masa de hojaldre, tres cebollas, cuatro cucharadas de salsa de tomate, cuatro dientes de ajo, un kilo de sapitos, un pimiento, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos, se trocean, se lavan y se reservan.

En una sartén con aceite se fríe la cebolla, cuando poche se añade la salsa de tomate, se salpimienta. Se maja en un almirez el ajo con el perejil, se trocea el r [...]

DORADA EN VINAGRETA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, dos pimientos, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada, se cuecen en una cazuela con agua y sal siete minutos, se eliminan la piel y posibles espinas, se desmenuzan y se reservan.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, s [...]

DORADA EN SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración larga, un limón, apio, una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de tomate frito, un vaso de fumé de pescado, tres pepinillos en vinagre, tres cebollitas en vinagre, una chispa de azúcar, tres gotas de tabasco, media cucharadita de pimienta de cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas, se les quitan las escamas y [...]

DORADA CON PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, un cuarto de kilo de tomates, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, la miga de un bollo, dos dientes de ajo, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las escamas y las entrañas de las doradas. Se cuecen en agua con dos cucharadas de aceite, la cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel y una chispa de sal. Se limpian [...]

DORADA CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)

Una dorada de kilo y medio, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo de tomates, medio kilo de berenjenas, medio kilo de calabaza, unas judías verdes cocidas, una cucharada de cominos, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se pican convenientemente, se llevan a una cazuela de barro, se sazonan y se rehogan con aceite veinte minutos a [...]

DORADA AL MODO DE MILA GOROSTOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, unas cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, cuatro ajos, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se pincela con aceite de oliva por dentro y por fuera y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada con aceite; se cocina hasta que comienc [...]

DORADA AL HORNO CON TAHINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de doble ración, dos cucharadas de salsa de sésamo, una cucharada de comino molido, dos cebollas, dos tomates, una cucharada de culantro, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

DORADA AL HORNO CON SALSA DE SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de doble ración, dos cucharadas de salsa de sésamo, una cucharada de comino molido, dos cebollas, dos tomates, una cucharada de culantro, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se rese [...]

DORADA AL FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de caldo corto de pescado, aceite, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un turmix los ajos, se le añade la mayonesa, se bate y se reserva. Nos queda un falso alioli.

Se limpia la dorada de cabeza, aletas escamas, entrañas y raspas, se cor [...]

DORADA AHUMADA MACERADA A LA JAMAICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres paquetes de dorada ahumada, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, medio vaso de vinagre, piri-piri, una cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, cuatro clavos de olor, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la dorada ahumada en cuadritos y se doran en una sartén con un chorrito de aceite unos segundos, se llevan a una fuente y se reserva [...]

DENTÓN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón de un kilo y cuarto, aceite, harina de freír pescado, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el dentón de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspa, se sacan cuatro filetes, dos de lomo y dos de ventresca, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente.

Se emplatan en una fuente, se riegan con el zumo de los limones y se sirven.

[...]

DENTÓN EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos dentones de tres cuartos de kilo, harina fina, una cerveza, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los dentones de cabeza, aletas, entrañas, escamas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se trabaja una crema de rebozar con la cerveza, el perejil picado a cuchillo y la harina, se salpimienta a gusto y se rebozan los filetes.

Se fríen en [...]

DELICIAS DE PEPINO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pepinos, un paquete de salmón ahumado, viruta de jengibre fresca, dos pimientos, un chorro de salsa de soja, nata montada y aceite.

Preparación:

Se corta el salmón en tiras de medio dedo de ancho.

Se pincelan con aceite los pimientos y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan y se dejan sudar en una fuente, se pelan y se cortan en tiras.

Se pelan los pepinos, se eliminan lo [...]

CROQUETAS DE MELVA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de puré de patata, una lata de ventresca de melva, un vaso de tomate frito, un huevo, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Aparte se ligan la melva escurrida y desmigada y el puré de tomate frito, se salpimienta.

Se forma una bola con el puré de patata, se le practica un a [...]

CROQUETAS DE ESPINACAS Y ORICIOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos latas de huevas de oricio, medio kilo de espinacas, cien gramos de queso semicurado, cuatro huevos, una cucharada generosa de mantequilla, una copita de vino amontillado, cuatro cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, quitándoles los tallos y partes duras. Se cuecen en una cazuela con poca agua y sal. Pasado un cuarto de hora se sac [...]

CROQUETAS DE DORADA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, medio kilo de patatas, una cucharada de perejil, la yema de un huevo, un huevo, pan rallado, un limó, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se pelan, se trocean y se machacan con un tenedor, se trabaja un puré espeso, se reserva.

Se limpian los filetes de dorada, se pican a cuchillo y se machacan [...]

CROQUETAS DE ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas peladas, un vaso de arroz roto cocido, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las gambas, se pican a cuchillo en tamaño adecuado y se ligan con el arroz blanco roto, los ajos, el perejil y la cebolla muy picados a cuchillo, se adereza la liga con piri-piri, sal y pimienta, se ligan las croquetas, se rebo [...]

CROQUETAS DE ARENQUES Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, cien gramos de queso manchego, cincuenta gramos de filetes de sardina arenque, un huevo, pan rallado, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se añaden los filetes de sardina arenque limpios y picados a cuchillo, el queso rallado, el culantro picado, se salpimienta y se liga una masa de croquetas.

Se forman las croquetas, se pasan por pan rallado, por huevo [...]

CROISSANTS RELLENOS DE QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de croissants mini, media terrina de queso philadelphia, una nuez de mantequilla, una lata de anchoas.

Preparación:

Se machacan con un tenedor las anchoas con la mantequilla, se ligan con el queso philadelphia y se reserva la mezcla.

Se calientan los croissants en el horno, se abren, se rellenan con la mezcla y se sirven.

Receta recogida en Sabadell (Barcelona) [...]

CROISSANTS RELLENOS DE PATÉ DE ERIZO

Ingredientes:

Un paquete de croissants mini, una lata de paté de erizo de mar, dos huevos duros, cuatro cucharadas de mantequilla, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el paté de erizo de mar con los huevos duros rallados, la mantequilla, la mostaza, sal y pimienta. Se homogeniza sin batir, se abren los croissants mini, se rellenan y se sirven como aperitivo.

Receta recogida en Isla Cristina en el Resta [...]

CREPES RELLENAS DE CHIRLAS CON SALSA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de leche, un vaso de agua, un vaso de harina, cuatro huevos, tres cucharadas de mantequilla, un tomate, cien gramos de gurumelos, un diente de ajo, un kilo de chirlas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de salsa de gurumelos, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se cascan los huevos, se baten y se añaden las dos cucharadas de azúcar y la sal; se bate y se añaden la ma [...]

CREPES DE ESPÁRRAGOS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis espárragos trigueros, ocho crepes, dos docenas de almejas, dieciséis lonchas de queso fresco, unas cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las cáscaras y se reservan

Se cortan las bases de los espárragos, se cuecen y se reservan.

Se untan las tortitas con mantequilla, se coloca la loncha de queso, se co [...]

CREPES DE DORADA AHUMADA Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, un vaso de harina, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, un vaso de leche, sal fina, dos paquetes de dorada ahumada, seis cucharadas de sal gorda, tres cucharadas de azúcar, doce cucharadas de pimienta negra, dos cucharadas de hojas de eneldo picadas, una cucharada de hinojo picado, una cucharada de aguardiente de Zalamea y medio vaso de Jerez.

Pre [...]

CREMA DE TRUCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de truchas, una cebolla, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de crema de leche, un pettit suisse natural, dos hebras de azafrán, el zumo de un limón, cien gramos de trucha ahumada, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de trucha en el caldo corto con una cebolla cortada en cascos, se [...]

CORVINA EN SALSA DE SETAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de corvina, una cebolla, una zanahoria, un vaso de sidra, dos dientes de ajo, una cucharadita de tomillo molido, cien gramos de piñones, un cuarto de kilo de setas de chopo, medio vaso de crema de leche, nuez moscada, tres cucharadas de orujo, piri-piri, una chispa de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un cazo la crema de leche, se adereza con ralladura de nuez mosc [...]

CONGRIO CON SALSA PARMESANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de presitas de congrio de la parte abierta, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un limón, un vaso de vino blanco, una cucharadita de maicena,  vaso y medio de leche Ideal, tres cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se funde la mantequilla, se le añade la leche Ideal batiendo al hilo, se deja cocinar tres minutos, se añade la maicena pa [...]

CONGRIO CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de rodajitas de congrio de la parte abierta, harina de freír pescado, dos vasos de sidra, una cebolla, dos tomates, cien gramos de gambas peladas, una docena de espárragos verdes, un pimiento, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Sic. “Se limpian las presas de congrio de espinas, se lavan, se escurren y secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado, se frí [...]

CONGRIO CON ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, una docena de erizos, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas, se limpian y se eliminan las sobras y las espinas, se salpimientan y se llevan a una cazuela con dos cucharadas de aceite, sobre ella se colocan las huevas de erizo, unos trocitos de mantequilla, se tapa y se cuecen a fue [...]

CONCHITAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de conchitas, dos vasos de caldo de pescado, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con la hoja de laurel y el vino. Se cuela el caldo y se reserva. Se reservan los bichos

En una cazuela, se dora el ajo chafado en aceite. Se [...]

CONCHA FINA CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho conchas finas, un vaso de nata, cuatro anchoas, un cuarto de coliflor, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las conchas finas, se corta el músculo, se limpian, se cortan en laminas y se reservan. Las conchas se lavan y se reservan.

Se reduce la nata a la mitad por cochura, se deja enfriar, se añaden las anchoas picadas y se baten.

Se hierve la coliflor con la lec [...]

CIGALITAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cigalitas, una lata de pimientos de piquillo, dos cucharadas de mantequilla, dos chalotas, dos copas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltea la chalota picada, cuando comience a pochar se añade el coñac y se flamea. Se añaden la nata y los pimientos de piquillo picados, se le da un golpe de turmix y se cuela con el chino.

CIGALITAS AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cigalitas chihuatas, una cucharada de tomate frito, una chalota, un vaso de whisky, cinco cucharadas de aceite, cuatro tazones de arroz de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la chalota picada. Antes de que tome color, se añaden las cigalitas peladas en crudo, se saltean dos minutos, se añaden el tomate y el whisky; se les da un hervor corto, se añade la na [...]

CIGALAS AL MARC DE CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cigalitas, una cebolla, harina de freír pescado, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de marc de cava, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalitas, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se fríe la cebolla con mantequilla, cuando comienza a dorar se añaden las gambas, se doran. Se riegan con el marc de cava, se flamean  y se reduce. Se añade la nata, se cal [...]

CHOQUITOS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choquitos, medio kilo de espinacas, seis cucharadas de vinagreta, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los choquitos, se escurren, se secan y se reservan.

Se liga una vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, una cucharada de mostaza francesa y una cucharada de alcaparras.

Se rehogan las espinacas limpias y se pican, se [...]

CHOCO CON CHIRLAS Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, un vaso de chirlas, dos vasos de caldo corto de pescado, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino del Condado, aceite, un cuarto de kilo de gurumelos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los gurumelos picados en una sartén con aceite tres minutos. Se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se [...]

CHIRLAS ESTOFADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de chirlas, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora la cebolla, cuando comience a blanquear, se añade el ajo laminado cuando dore, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas. Cuado reduzca el agua que suelta el tomate, se añaden las chirlas, cuando abran [...]

CHIRLAS A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chirlas, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharadita de pimentón, seis cucharadas de aceite, un vaso de mayonesa, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga un falso ali-oli con la mayonesa y el ajo, pasándolos por el turmix. Se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite, se saltean cuatro dientes de ajo, cuando doren se añade el pimentón, se rehoga medio minut [...]

CHERNA CON RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, aceite, tres limones, dos dientes de ajo, rucula, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de cabeza, aletas, entrañas, escamas y raspas; se sacan dos filetes, se llevan a una fuente y se riegan con una liga de aceite y el zumo de los limones. Se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite y se cocinan veinte minutos.

Se pica la rucula a cuchillo, se adereza con una [...]

CHERNA CON SALSA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, una lata pequeña de maíz, medio vaso de vermouth, un vaso de nata, un kilo de patatas, un manojo de cebollino, dos cucharadas de mantequilla, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela medio kilo de patatas, se cuecen en agua con una chispa de sal, se trocean y se hace un puré con ellas. Se le ligan al puré un par de cucharadas de mantequilla.

En una olla [...]

CHERNA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, dos tomates maduros, una cucharada de piñones, cuatro dientes de ajo, dos patatas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la cherna cortada en rodajas a una cazuela de barro con medio vasito de aceite. Se le rallan los tomates, sin piel ni pepitas y se riega con el vino. Alrededor del pescado se col [...]

CHERNA CON MAJADO

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de orégano, un cuarto de kilo de pimientos, un vaso de vino blanco, cuatro filetes de cherna, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan en una fuente.

Se majan en un almirez los ajos, el perej [...]

CHERNA ASADA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, un limón, dos berenjenas, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de orégano, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de cherna en dados y se riegan con zumo de limón. Se cortan los tomates y las berenjenas en rodajas finas. Se llevan a una bandeja de horno engrasada con mantequilla [...]

CHERNA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de vino blanco del Condado de Huelva, ocho limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas, aletas y entrañas, se lleva a un lebrillo pequeño.

Se liga el vino blanco, con el zumo de los limones, los ajos rallados, la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal [...]

CHERNA A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chernas de tres cuartos de kilo, dos limones, mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chernas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se napan con mantequilla ablandada en pomada, se espolvorean con pan rallado, se aprietan con la mano y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite. [...]

CHERNA A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos hebras de azafrán, dos cucharadas de aceite, dos vasos de berberechos, una cucharada de perejil, una cucharada de harina de freír pescado

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan

Se limpian los filetes de cherna, se eliminan las espinas con una [...]

CHERNA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vasito de aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan los filetes de cherna en una fuente de horno engrasada con aceite, se rocían con aceite, se majan los ajos en un almirez con la sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Se napa el pescado con el majado y se lleva al horno a ciento veinte grados veinte minutos. Se sirven calientes [...]

CHERNA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, un limón, harina de freír pescado, dos dientes de ajo, aceite, tres hebras de azafrán, una chispita de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se trocea, se aliña con sal, pimienta y limón. Se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean los ajos, se añade el pescado, un chorrito de agua [...]

CHERNA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chernas de tres cuartos de kilo, seis dientes de ajo, aceite, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chernas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite; se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto a una chispa de piri-piri, se ri [...]

CHAYOTA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de chayota, dos vasos de chirlas, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, veinte almendras, una cucharada de perejil, aceite, pimentón, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras, el perejil, los ajos y una chispa de sal.

Se abren las chirlas con el vino y el laurel. Se saca el caldo y se sacan los bichos.

En un [...]

CEBICHE DE DORADA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, medio kilo de gambas cocidas, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, una cebolla, un tomate, una docena de aceitunas sin hueso, una cucharada de culantro, una docena de limas, un aguacate, tres gotas de tabasco, rebanaditas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y [...]

CAZUELA DE SETAS, MELVA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, dos latas de melva en aceite, una lata de berberechos, un bote de alcachofas, aceite, miel, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean las setas y el ajo cortado en laminas, cuando pochen se añaden dos cucharadas de miel y los berberechos escurridos.

En un almirez se majan una rebanada de pan frito, dos [...]

CAZUELA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de melva, dos cebollas, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de melva, se les quitan las espinas, se lavan y se escurren. En una sartén con aceite se dora la cebolla muy picada.

En una olla de barro se colocan una capa de filetes de melva, se riegan con aceite y se cubren con una capa de cebolla frita, se coloca otra capa de [...]

CAZUELA DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, un limón, un vaso de arroz, una cebolla, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de caldo de carne, dos hebras de azafrán, una cucharada de culantro, cominos, dos tomates, una cucharada de harina de freír pescado, dos huevos, medio manojo de cebollinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se le quitan la cabeza, las aletas, las escamas, las entrañas y las raspas, se sacan los filet [...]

CAZUELA DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, una lata pequeña de tomate, una lata de espárragos, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se lavan y se reservan.

En una cazuela de barro se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el toma [...]

CARPA A LA HÚNGARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de carpa, un limón, una loncha de bacón, una cucharada de manteca de cerdo, una cucharada de harina, páprika, dos cebollas, un pepino, tres cucharadas de mantequilla, un pimiento, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de carpa con agua, se escurren, se secan, se rocían con limón y se pasan por harina. Se fríe la panceta picada en manteca, se añaden los filetes de pescado y se frí [...]

CALDO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rodajas de congrio de la parte abierta, seis vasos de leche, un pimiento, una cebolla, una zanahoria, dos patatas, un huevo duro, perejil, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se aderezan en una cazuela de barro el aceite con las hojas de azafrán, se saltean en él la cebolla cortada en juliana, se añaden las patatas cor [...]

CALDO CON ALBÓNDIGAS DE ATÚN

Ingredientes: (4 personas)

Seis zanahorias, una cebolla, dos hojas de laurel, tres vasos de caldo, dos cucharadas de mantequilla, dos vasos de leche, un cuarto de kilo de atún, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún, se cuece en agua con una hoja de laurel. Una vez cocido, se desmiga, se liga con el pan rallado, el perejil y se forman unas albóndigas pequeñas [...]

CALDERETA DE POTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pota, seis patatas, una cebolla, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, tres cucharadas de vinagre, una lata de guisantes cocidos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean, los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se retira del fuego, se añaden el pimentón y el vinagre. [...]

CALDERETA DE HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de erizos, tres cebollas, una cucharadita de pimentón, tres dientes de ajo, tres cucharadas de pan rallado, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos se sacan las huevas y se reservan junto a su caldo

En una olla de barro con aceite, se rehoga la [...]

CALABAZA CON CHAMPIÑONES Y HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de calabaza, doscientos gramos de champiñones, una cebolla, doce tostadas, una docena de erizos, dos vasos de bechamel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la calabaza en rodajas finas y estas en porciones del tamaño aproximado de las tostadas, se fríen en una sartén con aceite, se reservan sobre papel de estraza para que escurran.

Se abren los erizos con un cuchil [...]

CAELLA SOBRE BASE DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de caella, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, dos rebanadas de pan frito, media cucharadita de pimentón, un vaso de vino del Condado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la caella, se le quita la raspa y se trocea en dados, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se [...]

CACHUCHO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cachucho de kilo y medio, medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de espinacas, dos huevos duros, dos picatostes, dos cucharadas de harina, dos dientes de ajo, una cebolla dulce, una cucharada de pimentón dulce, tres cucharadas de aceite, un puerro, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche cambiando el agua varias veces. Se llevan a una cazuela con el pu [...]

CABRILLA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabrillas de doble ración, un vasito de aceite, una cucharadita de manteca de cerdo, un vasito de vino manzanilla, medio vaso de almendras crudas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cabrillas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se untan con manteca y se llevan a una fuente de horno engrasada. Se rocían con el aceite, las almendras molidas, el [...]

CABALLA EN SALSA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas de doble ración, mantequilla, un paquete de berros, seis cucharadas de fondo de pescado, un puerro, dos cucharadas de leche Ideal, media cucharadita de maicena, medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los berros, se pican a cuchillo y se llevan a una cazuela con seis cucharadas de fondo de pescado, se riegan con la leche Ideal, medio vaso de caldo de pescado y la [...]

BROTOLA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de brotola, dos limones, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de brotola a una fuente, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se dejan macerara media hora.

Se sacan, se escurren y se pasan por pan rallado, se fríen en aceite muy caliente y se sirven con una ensalada de lechuga cortada en luliana, aderezada con vinagreta.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de agua, ciento veinte gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche, dos paquetes de dorada ahumada, un huevo duro, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a un cuenco, se bate con las yemas y dos cuc [...]

BORRIQUETE EN CREMA LIGERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de un kilo, medio litro de fumé de pescado, un vasito de manzanilla, una lata pequeña de guisantes, un pimiento, dos patatas, un manojo de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se cuecen al vapor.

Se pelan las patatas y se cuecen cortadas en cascos en el fumé jun [...]

BORRIQUETE EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, una cebolla, una hoja de laurel, un tomate, dos pimientos, un cuarto de vaso de aceite, seis dientes de ajo, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se limpia el borriquete de cabeza, piel, entrañas y raspas, se lava, se escurre y se seca. Se corta en supremas pequeñas y se reserva.

Se llevan a una cazuela las patatas peladas y cortadas en rodajas, la ceb [...]

BORRIQUETE CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, un kilo de patatas, dos vasos de chirlas, tres dientes de ajo, una cebolla, dos clavos de especias, un vasito de vinagre, dos huevos duros, un vaso de aceite, cuatro vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor, se les quitan las conchas y se reservan; el caldo se cuela y se reserva.

Se limpia el borriquete de cabeza, piel, entrañas [...]

BORDALLOS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bordallos, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, una lata pequeña de tomate, una lata de espárragos, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, un vaso de fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los bordallos, se les eliminan las escamas y las tripas y se reservan.

En una cazuela de barro se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando pochen se pasan por la batidora [...]

BOQUERONES EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza,  se llevan a un lebrillo, se riegan con orégano, vinagre, los dientes de ajo majados, el pimentón, sal y pimienta, se añade un poco de agua, se remueven y se [...]

BOQUERONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, dos picatostes, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los picatostes en un almirez y se reservan. Se fríen los ajos chafados en seis cucharadas de aceite, se añaden el vinagre, el majado, dos vasos de agua y se [...]

BOGA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una boga de kilo y cuarto, aceite, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, una cebolla, una cucharada de perejil, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la boga de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimientan, se llevan a una fuente, se riegan con aceite y dos ajos rallados, se dejan marinar una hora.

Se sacan, se escurren, se pasan por harina de freír pescado y se fr [...]

BOGA AL VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de boga, medio kilo de puerros, aceite, harina de freír pescado, una copa de vermú, una cucharadita de tomillo molido, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de boga, se pasan por harina de freír pescado, se colocan en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Se escalda la parte blanca de los puerros tres minutos en agua hirviendo, se sa [...]

BERBERECHOS ESTOFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, un cuarto de kilo de chorizo, dos cebollas, dos tomates, cien gramos de jamón, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean las cebollas picadas, cuando transparenten se añaden el chorizo desmigado, el jamón picado y los tomates ra [...]

BERBERECHOS EN VINAGRETA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, dos pimientos de piquillo, una cebolleta, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los pimientos de piquillo en dados minúsculos, se pican a cuchillo la cebolleta y el perejil; se ligan en una fuente honda, se riega la mezcla con aceite y vinagre, se salpimienta y se deja reposar una hor [...]

BERBERECHOS A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, seis cucharadas de aceite, un vasito de vino fino, una cucharada de perejil picado, una chispa de mezcla de especias morunas, cuatro dientes de ajo, cuatro clavos de olor, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el vino y el laurel se abren los berberechos. Se reservan con el caldo de abrirlos.

En una sartén con el aceite se saltean los ajos l [...]

BAILAS ENVUELTAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bailas de doble ración, una patata, dos naranjas, una cebollita, dos dientes de ajo, pan rallado, una guindilla, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bailas y se sacan dos filetes por pieza; se quitan las espinas con unas pinzas.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas.

Se colocan las rodajas de patata sobre papel de aluminio y sobre ellas los fi [...]

BACALAO FRESCO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de bacalao fresco, dos vasos de leche, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, nuez moscada, un kilo de patatas, dos cucharadas de mantequilla, un huevo duro, cien gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao fresco de piel y posibles espinas con unas pinzas, se cuece cinco minutos en leche con laurel, dos dientes de ajo y sal. Se sacan los filet [...]

BACALAO CONFITADO CON HUMUS DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, ochocientos gramos de lomo de bacalao desalado, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva, una hoja de laurel y sal gorda.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao de espinas, se cortan en dados y se confitan un cuarto de hora en aceite sin que  este llegue a hervir. Se retiran se escurren y se reservan.

Se cuecen los guisant [...]

BACALADILLAS RELLENAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas de ración, dos huevos duros, cien gramos de jamón, un diente de ajo, cien gramos de gambas, perejil picado, aceite, miga de pan, queso rallado, un limón, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bacaladillas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina.

En una sartén con unas cucharadas de aceite se saltean el jamón, los [...]

ARROZ VERDE CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, vaso y medio de arroz, una cebolla, tres dientes de ajo, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, litro y cuarto de caldo corto, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, una de aceite y una hoja de laurel, se cuela el caldo, se sacan los bichos, se pican a [...]

ARROZ CON MORRILLO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, cinco cucharadas de mantequilla, tres vasos de caldo de gallina, una cucharadita de concentrado de carne, medio kilo de morrillo de atún, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan seis cucharadas de aceite a una cazuela amplia. Cuando caliente se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se rehoga cinco minutos sin que llegue a dorar. Se riega con tres vasos de caldo de pollo, se [...]

ARROZ CON ALGAS WAKAME

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de alga wakame, dos vasos de agua, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las algas en cuadritos y se remojan media hora en un cuenco con vaso y medio de agua y la cucharada de vinagre.

En una paella con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo picado y los cuad [...]

ALMEJAS MACHAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de almejas machas, cien gramos de jamón serrano, patatas chips, aceitunas negras sin hueso y aceite.

Preparación:

Se trituran en el turmix las almejas machas con medio vaso de aceitunas negras sin hueso, se añade el aceite poco a poco hasta trabar un paté.

Se corta el jamón a la serrana, se emplata el paté sobre las patatas chips, se cubren con una lonchita de jamón y se sirven.

L [...]

ALMEJAS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis vasos de almejas chochas, dos cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de agua, un vaso de vino blanco del Condado de Huelva, una cucharada de perejil.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se doran la cebolla picada y el ajo laminado. Se añaden la harina, las almejas chochas y el perejil.

Se cuecen a fuego lent [...]

ALITAN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alitanes, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento, un tomate, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alitanes, se les quita el cartílago y se trocean. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se rehogan la cebolla picada en juliana y el pimiento, cuando blanquee la cebolla se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el azúcar, se cocina oc [...]