PEZ RATA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho peces rata, un kilo de tomates, dieciséis gambas, una cucharada de mantequilla, una cucharada de culantro, medio vaso de coñac, dos cebollas, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces rata, se sacan dos filetitos por pieza, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla picada, cuando blanquea se añade el tomate sin piel ni pepitas, se añade el azúcar y se rehoga a fuego lento siete minutos.

Se pelan las gambas y se fríen las cabezas junto a las cáscaras, se flamean con el coñac, se pasan por el chino y el caldo que suelten se añade a la cazuela con un vaso de caldo corto de pescado, se reduce a la mitad por cochura.

Se añaden las gambas y los filetes de pez rata, se cuecen cinco minutos, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven.

Receta común en Isla Cristina (Huelva)